越南炸春卷
6.8
综合评分
11
人做过这道菜
pokute
自从被越南朋友带去吃了正宗越南料理后，便一发不可收拾的爱上了pho和越南春卷。而炸春卷是在家中费时较少，比较省力就能做出的美食。这里跟大家分享的做法，是在YouTube上跟着越南人Morgane's所学。如果大家感兴趣，可以到油管跟着她学做更多的越南美食。
用料
| 越南米纸 | 30张 |
| 馅料（以下是30个春卷所需食材） | |
| 碎鸡肉 | 500g |
| 豆芽 | 150g |
| 绿豆粉丝 | 50g |
| 黑木耳 | 10g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 洋葱 | 2颗（若洋葱较大，一颗就够） |
| 鱼酱 | 3大茶匙 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 胡椒粉 | 1/2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 以下是蘸料所需食材 | |
| 泰式蒜蓉甜辣酱（泰国或越南都可） | 搜索淘宝就能买到，我是在日本超市买的，国内超市应该也有 |
| 蒜蓉 | |
| 柠檬（青柠更佳） | |
| 小米椒 | |
| 鱼酱 | |
| 冷开水 | |
| 以下是春卷配料 | |
| 生菜 | |
| 罗勒叶，薄荷，香菜 | 可有可无，根据个人口味 |
越南炸春卷的做法
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准备所需食材
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提前浸泡好黑木耳和绿豆粉丝
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细切洋葱。
将胡萝卜切成丝（可用工具快速磨成丝）。
切碎黑木耳。
沥干绿豆粉丝将其切成5cm长的段。 -
将碎鸡肉，洋葱，黑木耳，豆芽，胡萝卜，绿豆粉丝放入一个盆中。
加入盐，胡椒粉，鸡蛋，鱼酱，再将其混合均匀。 -
用一个小碟子将淀粉用水融开备用。接下来就要开始包春卷了。在案板上放一条湿毛巾（防止粘在案板上），也可以不放毛巾，但要不时擦干案板保持干燥。
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把米纸浸泡在热水中两秒钟，立即拿出放在案板上。包春卷的方法，按照视频所示
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米纸卷起后两边缝隙要一样
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卷起后将水淀粉涂在接口处。水淀粉的作用是，黏住接口防止开裂。
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包好后将春卷放在不会黏连的地方
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接下来就是炸春卷了，将包好的春卷放在热油中，炸5分钟后捞出。
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第二遍下锅，再次炸4-5分钟。必须炸两次，才会使口感更加酥脆
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调蘸料：将蒜蓉，泰式（越南）甜辣酱，小米椒，柠檬（青柠更佳），鱼酱，少量冷开水混合在一起，调出的蘸料酸辣爽口
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将洗净沥干的生菜，卷着炸好的春卷，然后蘸着酱汁享用吧。（也可卷入罗勒叶，薄荷和香菜，这是越南人喜爱的口味，我个人吃不太习惯，可以尝试一下）
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简单，美味。
