【主料】 | |
白圆糯米 | 260克 |
新鲜香菇 | 60克 |
白玉菇 | 40克 |
胡萝卜 | 100克 |
洋葱 | 80克 |
毛豆 | 40克 |
长豇豆 | 40克 |
【辅料】 | |
五花肉 | 100克 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
【调味料】 | |
黄油/植物油 | 20克 |
生抽+老抽1:1 | 总18克 |
蚝油 | 12克 |
白砂糖 | 适量 |
海盐 | 一撮 |
料酒 | 3克 |
白胡椒粉 | 适量 |
【装盘用料】 | |
长豇豆 | 3根 |
小番茄 | 2个 |
香菜 | 适量 |
1. 准备食材:
① 白糯米加上足够的水,冷藏浸泡过夜。隔天取出沥干水分,备用。
② 蔬菜部分洗净切成小丁备用。
③ 五花肉洗净用厨房纸巾吸干水分后切丁,放入小碗内用一点料酒、生抽、海盐捏匀,腌制10分钟。
④ 调味料部分称好重放于小碟子内备用,具体咸淡按个人口味上下调节。
2. 炒制:
① 平底锅加热黄油或植物油,放入五花肉翻炒变白后盛出备用。
② 放入洋葱煸炒,小火慢煎至软至金色后倒入其余的所有蔬菜,中小火炒出香味。
③ 放所有的调味料下去翻拌均匀后,把五花肉也翻炒混入,最后倒入沥干水分的白糯米,持续中小火慢慢炒,炒到糯米分布均匀且从白色渐变成半透明。
3. 蒸糯米饭:
① 蒸盘上垫纱布,将糯米饭倒入纱布,用筷子分散开来,铺的均匀点,再在糯米饭上盖上一层纱布,这样可以防止蒸汽滴落。
② 等蒸箱上汽,将蒸盘放入(注意小心蒸汽,别烫到啦),蒸熟模式20分钟就可以出锅啦。
1. 制作糯米团子:
① 等糯米饭微凉。
② 我们带上一次性手套,分成50克一个的小团子。
③ 两手来回按压,捏成一个圆团子的形状,放于盘内。
④ 依次做完剩下的,配方大概可以做16个左右。
1. 保存:
① 吃不完的可以放入冰箱冷藏保存3天,冷冻保存半个月。
② 吃前取出,放于上汽了的小蒸锅蒸6分钟即可,蒸太久会散。
1. 长豇豆环:
① 取3根长豇豆洗净沥干水分,围成一个个圆环。
② 平底锅内加热适量橄榄油,放入长豇豆环和一大勺水,盖上盖子中小火焖煮至水分收干且熟,开盖子撒上海盐和黑胡椒即可出锅,放于准备好的盘内。
2. 组合:
① 一个长豇豆环,放上一个糯米团子,再放上半个小番茄。
② 三个为一组(当然你也可以做更多),边上摆放香菜叶就可以啦。