【视频】鹰嘴豆泥这样做,香脆美味,好吃到停不了口

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视频链接:
b站:https://www.bilibili.com/video/av55298061?from=search&seid=13194858961775198775
youtube:https://www.youtube.com/watch?v=rieEGK6A1zQ&t=21s

炸鹰嘴豆泥饼(panelle)是西西里岛帕勒莫Palermo地区的一款经典小吃。做的好的炸鹰嘴豆泥饼一点也不干,油炸完夹入面包中制成三明治,或者直接装盘,撒些盐,挤上柠檬汁,立马变身为帕勒莫街头最受欢迎的小吃之一,香脆美味却又清爽不腻(此处省略鹰嘴豆泥高营养价值和功效一千字...)。

为了还原这款西西里街头小吃的风味与口感,胡子研究尝试了不同的制作方法,在家成功复刻后,屁颠屁颠的拍了这期视频食谱。说来惭愧,这期视频4月就拍好了,拖拖拉拉到了现在才终于编辑完。

食材tips:
下面的食材是4人份主食或者6人份前菜小食的量。
鹰嘴豆粉:意大利语farina di ceci,英语chickpea flour,德语Kichererbsenmehl。鹰嘴豆粉记得一定要先过筛。
欧芹:意大利语prezzemolo,英语parsley,德语Petersilie。

用料  

鹰嘴豆粉 200g
500ml
欧芹 一把
柠檬 1只
汉堡面包胚
橄榄油
黑胡椒粉

【视频】鹰嘴豆泥这样做,香脆美味,好吃到停不了口的做法  

  1. 欧芹去梗切碎后,放一旁待用。

    【视频】鹰嘴豆泥这样做,香脆美味,好吃到停不了口的做法 步骤1
  2. 鹰嘴豆粉过筛,

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  3. 慢慢倒入水搅拌均匀。

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  4. 加入欧芹碎、适量盐和黑胡椒粉后,开中火烧制。

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  5. 先用手动搅拌器搅拌至粘稠成糊状,

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  6. 然后换成锅铲继续搅拌,直到烧至起大泡后,关火,拿离灶台。

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  7. 操作板上涂满橄榄油,

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  8. 趁热尽快用刮板将鹰嘴豆泥在操作板上摊开,厚度约0.5cm。等待15分钟,让鹰嘴豆泥冷却。



    tips:注意这一步一定要趁热抓紧时间,因为一旦温度降下,鹰嘴豆泥就没有办法被平滑的摊开了

    【视频】鹰嘴豆泥这样做,香脆美味,好吃到停不了口的做法 步骤8
  9. 切去周边不平整的边(不要扔了,放一旁之后待用),将剩下的鹰嘴豆泥切成正/长方形后,用刮板一片片的铲起来。

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  10. 鹰嘴豆泥饼。

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  11. 倒入足量油,待温度升至160℃时,放入鹰嘴豆泥饼油炸。

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  12. 需要频繁翻面,油炸至两面金黄后,捞出。

    【视频】鹰嘴豆泥这样做,香脆美味,好吃到停不了口的做法 步骤12
  13. 油炸完的鹰嘴豆泥饼

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  14. 将之前的边角料也炸了。边角料相比饼更薄一些,油炸出来真的是咯嘣脆,吃前撒点盐,立马就是一份盐味香脆小食,绝对不输薯片呐。胡喵俩边看剧边吃,不一会儿就消灭光了。

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  15. 吃法一:

    炸鹰嘴豆泥饼装盘,撒点盐后,放半个柠檬。吃之前再挤上柠檬汁(否则影响脆度)。

    【视频】鹰嘴豆泥这样做,香脆美味,好吃到停不了口的做法 步骤15
  16. 吃法二:

    将汉堡面包胚切一下,挖掉一些中间部分的面包后,夹入若干片炸鹰嘴豆泥饼,撒盐和挤柠檬汁调味后,作为三明治食用。

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  17. 开吃!

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  18. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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小贴士

食材tips:
下面的食材是4人份主食或者6人份前菜小食的量。
鹰嘴豆粉:意大利语farina di ceci,英语chickpea flour,德语Kichererbsenmehl。鹰嘴豆粉记得一定要先过筛。
欧芹:意大利语prezzemolo,英语parsley,德语Petersilie。
 

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该菜谱创建于 2019-06-15 17:12:00
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