粤式清蒸鲈鱼
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人做过这道菜
毛毛要吃虫虫
口味清淡，味道鲜美，上得了台面，人人都爱，操作简单快捷不会出错，这些美誉最适合一道清蒸鲈鱼。
粤式的鱼身是竖立的，酱汁是白灼汁，由于白灼汁需要很多功夫去熬制，这里用蒸鱼豉油替代，味道一样鲜美。
粤式的鱼身是竖立的，酱汁是白灼汁，由于白灼汁需要很多功夫去熬制，这里用蒸鱼豉油替代，味道一样鲜美。
用料
粤式清蒸鲈鱼的做法
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鲈鱼一条洗净。如何做到没有腥味：
第一步：从头内测切断头颈部大动脉后立即放水里放血2分钟，然后去鳞，去鳃，把腹腔清洗干净，脊椎处的污血清洗干净。
第二步：清洗干净的鱼放入盆里，放清水，加料酒，小葱，姜片，些许盐，静置15分钟
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如何让鱼身立起来：
1，鱼腹鳍切掉一小部分，可让鱼支撑
2，鱼腹至鱼嘴沿中间剪开，可以让鱼两边及头像翅膀一样张开
3，为了更易熟，鱼背部沿脊梁切开一刀
这部分刀工处理在腌制前后都可以
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开始蒸制：
1、鱼肚里塞点姜片，几根小葱打结，蒸锅水开，放入鱼蒸8分钟
2、时间到，拿出鱼盆，稍倾斜倒掉蒸汽水
3、用筷子夹掉鱼肚里的姜片和葱结，小心不要夹破鱼肉
4、预先切好的大葱的葱白丝，青红椒丝，姜丝，放在鱼身上
5、把蒸鱼豉油沿着鱼周边倒入
6、另起油锅加入一勺油加热至7、8成热，浇在鱼身上。（油锅可提早热起）
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“嗤啦”一道色香味俱全的清蒸鱼就可上桌了
小贴士
蒸鱼一定要水开才放上去蒸，不要蒸的过久，7、8分钟差不多，不然肉易老，且变形
