中粉做戚风
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人做过这道菜
hai无为
今天想做个蛋糕 结果发现没有低粉了 普通面粉倒是有两袋 天太热 又不想出去买 于是用普通面粉加淀粉做 效果也不错 长的也够高 口感和低粉版本感觉一样的 以后不用买低粉了 普通面粉便宜还比较常见 做了两个6寸的 一个原味 一个可可味 （如果只做一个六寸的 方子减半 ） 记录下来 供大家参考 戚风方子来自@不是萌妹子我是萌姐姐 低粉换成了普通面粉和淀粉感谢原方主不吝分享
用料
中粉做戚风的做法
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把蛋清蛋白分开放到两个无水无油的容器里 有蛋白的盆放到冰箱冷藏备用
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把普通面粉和淀粉混合后多搅拌几下 使之均匀
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有蛋黄的盆里依次加入30克糖、牛奶、油搅匀后分三次筛入普通面粉和淀粉 每次搅匀后再重复此动作
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冷藏室里取出有蛋白的盆 滴几滴白醋 中速打至泡沫成金鱼眼 加入剩下糖的1/3再中速打至泡沫细腻 再加1/3的糖 低速打至蛋白落下有痕迹时 再倒入剩下的糖 低速整理边边角角的所有蛋白至打蛋器提起时有尖角 我一般打到 歪着盆不流出来就好了
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把1/3蛋白加入蛋黄混合物 用炒菜的姿势快速拌匀 重复此动作 最后把混合物倒入还剩1/3的盆里翻拌均匀
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130℃预热烤箱 一半倒在模具里 剩下一半筛入10克可可粉 快速拌匀后倒在另一个模具里 桌子上垫抹布 提起模具然后松手（不要太高 泼了不能怪我哈）这样振几下 里面的泡泡会消一些 送入烤箱 130℃烤35分钟 然后150℃烤20分钟
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时间到了 马上取出来（请双手带手套 别把手烫熟了 ）在刚才垫的抹布上方提起松手振两下 立马倒扣 冷后脱模
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切片做蛋糕胚 夏天的奶油 还没裱花就化成液体了 做夹心还是可以的
小贴士
进烤箱振几下消大泡泡 出烤箱振几下立马倒扣不回缩
