菠萝酱

Name: 菠萝酱
Ingredients: 2粒（去皮后800克）菠萝; 100克白砂糖; 60克麦芽糖; 1粒（挤成汁）柠檬

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菠萝具有止泻，消食积，利水等功效。将菠萝熬煮成果酱，平时最适合涂在吐司、蛋糕、凤梨酥，也可以拿来做面包馅、水果派等等

用料

菠萝	2粒（去皮后800克）
白砂糖	100克
麦芽糖	60克
柠檬	1粒（挤成汁）

菠萝酱的做法

1、菠萝去皮后，洗净用盐水泡30分钟，沥干水分，放入大碗，加入100克白砂糖，腌制几小时。腌制好的菠萝一半切成小块碎丁，另一半用料理机稍微榨成粗泥（不要榨成泥，这样口感会更好）。然后将菠萝倒入砂锅或不粘锅，加入麦芽糖，大火煮开转中小火，不断搅拌防止粘锅
2、煮至水分快干时加入柠檬汁，继续煮至浓稠时关火
3、装瓶，放凉后放置冰箱即可（装瓶后可以再倒过来置放，让玻璃罐呈现真空状态，防止空气渗入，这样可以延长保存期限）

小贴士

1、没有麦芽糖可以全部加白砂糖，但熬出来的果酱色泽没有那么漂亮会稍微浅色点。
2 、玻璃瓶消毒是保存果酱的关键之一，提前将玻璃瓶放进煮沸的水中，消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发或者用电吹风直接吹干才可使用。
3、用白砂糖腌制菠萝，主要是利用渗透的原理，让菠萝细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使箥萝的果肉、糖、柠檬汁更加融合。
4、熬果酱很关键一点是糖的用量，糖具有防腐作用，如果要长久保存最好多加一点糖，如果短时间能吃完，可以适当减点糖的用量。
5，加盐浸泡可以去涩，加糖腌制可以去酸