作为四川人,一个月前家里都没有郫县豆瓣的。郫县豆瓣是川菜之魂,有干豆瓣和红油豆瓣。红油豆瓣为什么有油呢?为了不让豆瓣长毛,再加上红油豆瓣一般都是发酵期很短的豆瓣,销售量大,所以为了保质保量,短期合格生产,红油豆瓣应运而生。干豆瓣只晓得时间挺长~我家买了一包,还没到拆开的阶段~
用料
韭黄肉丝的做法
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切好的肉丝用淀粉嫩滑下,倒油,大火炒,肉下锅,肉变色时,加豆瓣,然后加嫩姜,甜椒,一分钟后加韭黄,最后根据味道再增加些盐就可以出锅了。
小贴士
1.我家吃油不多,因为油就是99.99%的脂肪;
2.不辣,我们就下锅,因为当油辣以后再下菜,其实油有一定的危害人体健康的物质产生;
3.大家来成都街头常吃到的就是满足以上两点的基础上炒的川菜。川菜估计还有至少一半的菜是不油不辣的,只不过小老百姓很少吃这样的,大家喜欢重口味,不油不辣不麻的川菜很少有川菜馆继承。