全麦面包

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用料  

全麦粉 270克
鸡蛋 1个53克
砂糖 20克
牛奶 60克
干酵母 6/7克
黄油 10克
3克
土司磨具、长帝CRDF30A烤箱

全麦面包的做法  

  1. 准备材料

    全麦面包的做法 步骤1
  2. 全部材料混合,团成面团

    全麦面包的做法 步骤2
  3. 充分揉面团产生面筋,一直揉至出手膜。(不强求,其实我也一直揉不出,一般揉1个小时尽力了)

    全麦面包的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜,入烤箱发酵,烤盘中加水保湿,温度45°,30分钟,具体已发酵至两倍大即可.

    全麦面包的做法 步骤4
  5. 手按面团不回缩

    全麦面包的做法 步骤5
  6. 分成3个大小差不多的小面团,分别滚成圆团盖保鲜膜松弛十分钟,用擀面杖擀成椭圆形,卷起2圈,盖保鲜膜再松弛十分钟,如果会弹大说明松弛时间不够。

    全麦面包的做法 步骤6
  7. 用擀面杖再次擀开排出空气,卷起,并排放入土司磨具,(摆放时卷起的方向最好一致)放入烤箱二次发酵至面包占磨具8分满(大概45°20分钟加水保湿)。

    全麦面包的做法 步骤7
  8. 烤箱180°上下烤,40分钟。出炉倒出,晾凉。(之前发酵没用烤箱的,烤箱先预热五分钟)180°面包出来有些硬,放凉先。

小贴士

分成3个小面团时大小要差不多,不然面包卖相好丑。
 

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全麦面包的答疑

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