梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice

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@宝贝僖儿 在梦龙蛋糕卷上玩出另一种花样, 冰糖凉粉制作的蓝色心形内馅,晶莹凉爽;柔软的戚风蛋糕温柔包裹着蓝色馅料,最外层是优雅养眼的蓝色巧克力脆皮,蝶豆花汁带来海边的蔚蓝,切开的每一片蛋糕卷里都藏着一颗海洋之心,吃一口仿佛就能看到蓝天大海!

用料  

蝶豆汁材料
开水 100g
蝶豆花 8g
海洋冰心材料
白凉粉 16g
清水 320g
冰糖 25g
蓝色食用色粉 少许
蛋糕材料
蛋黄 100g
低筋面粉 80g
玉米油 50g
牛奶 50g
蛋清 150g
细砂糖 80g
柠檬汁 几滴
夹馅材料
淡奶油 150g
细糖 12g
表面巧克力
白巧克力 100g
黄油 25g
装饰糖珠 适量

梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法  

  1. 将100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里,拌一下备用。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤1
  2. 做冰心部分:先预留出10克的蝶豆花水,将剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开,加入冰糖拌至糖化,再加入白凉粉,小火煮2-3分钟后关火,放凉备用。(可加入一点点蓝色色素调。)

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤2
  3. 把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋,准备一个心形硅胶夹心模,将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内,放入冰箱冷冻备用。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤3
  4. 制作蛋糕卷:将10克的蝶豆花水和牛奶混合,放至40度左右时加入玉米油,拌匀乳化。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤4
  5. 筛入低筋粉,拌至无干粉状态。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤5
  6. 磕入蛋黄(蛋清放入冰箱冷冻备用),蛋黄糊拌至顺滑状态。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤6
  7. 打发蛋白霜:将冷冻好的蛋清取出,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性发泡状态。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤7
  8. 混合面糊:先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,上下翻拌手法拌匀,再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内,同样手法翻拌均匀,拌好的蛋糕糊倒入蛋白内,最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤8
  9. 准备一个28X28的方形烤盘,倒入少许的玉米油(配方外),均匀的抹好整个烤盘。倒入蛋糕糊,轻震几下。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤9
  10. COUSS CO-530E烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕放入中层烤网,烘烤30-32分钟。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤10
  11. 烘烤结束 ,蛋糕卷立即出炉,轻震一下放2分钟后倒扣脱出烤盘,虚盖油纸,备用。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤11
  12. 准备夹馅:淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态,可以稍硬一点。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤12
  13. 组合蛋糕卷:将淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面,心形蓝色白凉粉脱模后放在蛋糕卷的三分之一处,借用擀面杖卷好整个蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤13
  14. 定型好的蛋糕卷取出,将边缘切平整,蛋糕卷表面上色美美的哦!

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤14
  15. 准备表面巧克力层:将白巧克力和黄油加入碗中,加入一点蓝色食用油性色粉,隔热水融化至均匀顺滑状态。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤15
  16. 将蛋糕卷放在烤网上,下面接一个烤盘,趁热将巧克力糊均匀的倒在蛋糕卷上面,表面放上装饰彩糖,也可以撒少许的椰蓉装饰。

    梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice的做法 步骤16

小贴士

1、蛋白放冷冻再打发,打出来的蛋白霜比较不易消泡更稳定,组织也会更细腻。



2、制作蛋糕卷的蛋白霜打发至湿性状态即可,如果打发得太干,蛋糕体较干,卷的时候容易裂开哦。



3、蓝色凉粉不要等到凝结了再倒入模具内,成品会没那么好看做好的,做好的冰心一定要冰硬了再卷入蛋糕卷。



4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
 

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