软糥香的艾糍粑（小V版鲮鱼丸馅）
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人做过这道菜
姐姐_鸣骏
端午前的艾草，无论是药效，还是食用，营养价值最好，因此五月前后的艾糍粑更香，好吃，加上小V的助力，用新鲜糯米制作，更增加成品的糯香味，软糥而不粘牙，连吃四五个，还不想停口，营养丰富哈
用料
| 糯米粉（三象） | 约200克 |
| 糖 | 30克 |
| 水（与糥米搅拌） | 约250克 |
| 生糥米 | 一碗（250克） |
| 馅料 | |
| 白鲮鱼丸（切碎） | 150克 |
| 胡萝卜（切碎） | 三分之二根 |
| 鸡蛋（不加盐煎蛋皮备用） | 2个 |
| 香菇（焯水备用） | 8朵 |
| 头菜 | 一片（一个手掌大） |
| 姜，葱 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 自制柠檬醋（提鲜） | 2小汤勺 |
| 自制辣椒油 | 一勺 |
| 细砂糖 | 一茶勺 |
| 酱油 | 一勺 |
软糥香的艾糍粑（小V版鲮鱼丸馅）的做法
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糥米用净水浸泡8小时以上，沥干放入小V
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艾草焯水过青，马上过冷水，挤干水分（用一只手抓成球，两到三个就好）与糥米加水搅拌，半熟浆大约85度，很热的冒热气的状态（软糥的关键），不稀（水量灵活掌握）
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半熟生米浆趁热加糥米粉，不用手，用刀刮搅拌，不见干粉（在小V湿杯中完成），晾凉再拿出揉成粉团
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这个状态是刚搅拌好，很热很软，凉了就刚好合适（我加了两大勺橄榄油）
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香菇焯水后（不沥干水）切碎，头菜不泡太久，不要泡掉本身的咸味，整个馅的咸味和脆靠它了，切碎再洗一遍抓干水，炒干水份备用
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白鲮鱼丸在馅中的口感是脆，弹，鲜，口感丰富，本地现做的新鲜鱼丸，太久的会腥哦，买回马上做，红绫鱼丸就不要买啦
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油下锅，先葱姜，香菇，盐，头菜，白鲮鱼丸（红鲮腥），鸡蛋，酱油，葱花，黑胡椒粉，按照这个顺序先后，总共十分钟就好，头菜的咸味要溶合到其他没有味的菜里，晾凉备用
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粉团包馅，粉团剂子，一只手抓成一个粉团，多余的不要，不用包太大，可蒸可煮
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水煮艾糍，加两片姜，固阳补气
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粉馅刚好合适，不剩，蒸时注意防粘
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好好吃
小贴士
制作粉团，要趁热做，温度高做出的粉团好包，重要的是好吃，弹不粘牙，说三遍哈
馅的炒制按顺序哈，说三遍，不好吃不赖我
馅的炒制按顺序哈，说三遍，不好吃不赖我
