冷冻法揉面5分30秒出膜的酸奶肉松小方包

小美主锅先放冰箱冷冻几分钟，然后将所有材料除了盐放入小美主锅中，先15秒/速度3逐渐加到6混合，再设定3分钟揉面。

3分钟揉好的状态。

主锅盖保鲜膜放入冰箱18度冷冻层，冷冻8分钟（也可以放冷藏15分钟）。

主锅放回小美，加入盐，再次设定2分30秒继续揉面，揉面结束，面温是23.8度

用刮刀将锅壁上的面团刮一圈，刮到锅底。
如果这时面团比较粘，就再次放冰箱冷冻5分钟，面团就不会粘手，冷冻后的面团变的干爽许多，也方便取出面团，锅子很好清理

主锅倒扣扭开底座，取下面团和刀组

刀头上粘的面团用刮刀刮下来

取出的面团在台面上稍稍摔打几下，我一只手操作一只手拍摄，大家将就看啊😃

用刮板切下一块面团，检查出膜的状态，妥妥的✌

此时面温不超过26度

面团滚圆，收口向下放入盆中，盖保鲜膜进行一发。至面团到2倍大，参考时间60分左右。

面团发到二倍大，手指沾面粉戳入面团，圆洞不回缩就发酵好了。

面团轻拍排气，分割成12等份，每份面团48克左右，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

面团松驰时来做下馅
自制肉松100克，加入自制沙拉酱30克拌匀成团

将肉松馅包入面团，捏紧收口，放置松驰10分钟

取一份面团擀成椭圆形，表面划几刀

翻面卷起扭成麻花状

并顺势卷起，两头塞在底下

全部做好放入模具

放烤箱二发，下面放一盘热水。

50分钟左右，二发到2倍大，手按面团能够慢慢回弹。

烤箱预热180度，烤盘放中层，烤24分钟，10分钟左右上色了要及时盖锡纸。