高筋面粉(种面团) | 420克 |
牛奶或水(种面团) | 牛奶260克或水220克 |
细砂糖(种面团) | 30克(如果放冰箱冷藏发酵17个小时以上不放糖) |
酵母(种面团) | 6克(如果放冰箱冷藏发酵17个小时以上酵母放4克) |
以下材料是主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 和鸡蛋加起来一共125克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 60克(甜面包) |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
种面团揉光,如果太干,放一会在揉,冷藏发酵,或者室温26度,发酵3小时左右,发酵至最高点
发酵完成,拿出种面团加入除黄油和盐外主面团材料,揉出扩展膜,再加入软化后的黄油和盐,一起揉出手套膜
主面团分割成小面团,醒发30分钟,继续做造型,筛上一层高粉,之后发酵38度,1个小时左右
烤箱预热180度,面包放入烤箱后调整温度至165度,放在烤箱从下往上数第二层,一共烤18分钟左右