原味蛋糕卷 / 小四卷
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人做过这道菜
水林777
【份量】28x28
【成本】胚6元，淡奶油9元
【时间】1小时
【烘烤】160度25分钟
叫小四卷因为啥都是4。原味蛋糕卷。如果想要厚一点，低粉可以在加10克。
淡奶油180到200克刚刚好一个胖胖的圆。没加水果。奶油的甜度7%我觉得刚刚好。打发到有点硬状态差不多3分钟半左右。
4个蛋清打发到6-7分发湿性差不多3分钟半（不用机器不同时间噢）
【可可蛋糕卷】https://www.xiachufang.com/recipe/104032794/
【成本】胚6元，淡奶油9元
【时间】1小时
【烘烤】160度25分钟
叫小四卷因为啥都是4。原味蛋糕卷。如果想要厚一点，低粉可以在加10克。
淡奶油180到200克刚刚好一个胖胖的圆。没加水果。奶油的甜度7%我觉得刚刚好。打发到有点硬状态差不多3分钟半左右。
4个蛋清打发到6-7分发湿性差不多3分钟半（不用机器不同时间噢）
【可可蛋糕卷】https://www.xiachufang.com/recipe/104032794/
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 细砂糖（入蛋清） | 40g |
| 香草精 | 一滴 |
| 柠檬汁 | 一滴 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖（入淡奶油） | 14克 |
原味蛋糕卷 / 小四卷的做法
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烤盘油布，低粉和细砂糖称好。我是用后蛋法，鸡蛋可以先不分。
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牛奶和玉米油，搅拌均匀
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要乳化好噢
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筛入低粉，搅拌均匀
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手法不限，看不到干粉即可
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放入蛋黄
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滴一些香草精，然后搅拌均匀。手法不限。混合好即可
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好了。备用
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蛋清高速打发，出大泡泡后滴柠檬汁，倒入1/3糖（糖分3次入）
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泡泡变小，在下糖，继续打发
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有纹路后再下剩余的糖，继续打发
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6分打发，湿性打发，有大湾勾就可以了（打发太硬卷起来会裂）
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捞1/3蛋白到蛋黄，翻拌均匀
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1、预热烤箱160度上下火
2、再把蛋黄全部倒入到蛋白，翻拌均匀
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好了
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蛋糕糊倒入到烤盘
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用刮板铺平，之后可以晃动烤盘更平，震一下
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中层上下火160度烤25分钟
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烤完，震一下，移到晾网放凉，周边撕掉，散热
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要毛巾面的话，1、油布：烤完随时翻面撕掉底部的油布。2、油纸：烤完需要立刻翻面撕掉油纸
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⚠️夏天：奶油最好先打发再做蛋糕。打发后可以放裱花袋或整个盆直接放入冷藏备用（7-8分就可以。厨师机3分钟）
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奶油抹平
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卷起。完成。
