大肉粽

2 人做过这道菜
大肉粽是咱家的一个心头好,一年里总有那么几次包。最早妈妈教我包的是方粽,我总觉得一小块肉在最中间,吃半天才吃到,还一口就吃完了,一点不过瘾。后来一次偶然机会学会了包长粽,于是就果断改变了方法,肉馅也用了长条形,这样包的粽子,从第一口到最后一口都能吃到肉馅,太满足啦!如今两种方法都有包,方粽是甜味豆粽,长粽是肉粽,倒是能很容易就区别出来。
千万不要觉得肉多噢,吃的时候你会觉得还太少呢!
米、肉和粽叶最好都提前一晚上浸泡噢!

用料  

糯米 1000克
三层肉 400克
酱油 60g
料酒 30g
黑胡椒 适量
粽叶 20片
菜干 适量

大肉粽的做法  

  1. 糯米提前一晚上洗净加水泡软。

    大肉粽的做法 步骤1
  2. 三层肉切1cm左右厚片,再切8-10cm长条。倒入酱油(生抽老抽比例随意,建议生抽多一些。我放了老抽20,生抽40)、料酒,适量胡椒粉。加保鲜膜冷藏一晚上,中途翻拌一次最好。(备注1)

    大肉粽的做法 步骤2
  3. 粽叶如果质量好,一张顶一张用的,就泡20张,如果质量不好,就多泡几张。用点重物压一下。

    大肉粽的做法 步骤3
  4. 第二天早上啦!适量菜干洗净沥干水分(多少看个人喜欢和菜干咸度),糯米沥干水分,加入适量盐和酱油(如果喜欢黑乎乎的,就都加酱油,用筷子搅拌后尝一下咸淡)。准备就绪!

    大肉粽的做法 步骤4
  5. 大约1/3处折出尖角。先放一勺糯米铺底(拉长)放入一点菜干,一块肉,一点菜干,再铺上一层糯米。

    大肉粽的做法 步骤5
  6. 没有支架,用嘴巴咬着手机拍的....长粽关键就是第一折的时候不要太短,折角处不要有糯米,不然对折容易破洞。

    大肉粽的做法 步骤6
  7. 再加一组照片,看是否能明白...

    大肉粽的做法 步骤7
  8. 用棉绳绕起来。

    大肉粽的做法 步骤8
  9. 放入高压锅中,水要莫过粽子(不然会夹生)用破的粽叶在上面铺一层。如果有多余粽叶风干保存下次用。高压锅大火煮上气,转中小火压40分钟。时间一定压充分,这样里面的肥肉和肉皮都会化成油,吃时特别有味道。

    大肉粽的做法 步骤9
  10. 看这晶莹剔透的色泽……关键是从头到尾的肉肉.....

    大肉粽的做法 步骤10

小贴士

1,关于腌肉,还可以加入自己喜欢的香料,我比较喜欢简单一点的。腌制的时间最少需要两小时。最好找一个大平底能铺平,因为我给的酱油酒的量不多,刚刚够浸泡底下一层。或者可以适当增加一点量和中途翻拌几次,确保都能入味就可以了。
2,如果粽叶有破,可以两张并一张用。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2019-06-12 01:08:04
765 收藏


大肉粽的答疑

  • 周海玉  24天前  
    1
    那米是金黄色的,怎样做那精米是
    作者回复 22天前  
    米里头加一点酱油就这个颜色了,米里头要加点咸味的,盐或酱油
  • Judy只想要一个名字  3个月前  
    1
    三层肉是啥,去买猪肉就说买三层肉吗
    作者回复 3个月前  
    嗯!卖猪肉的一定知道。就是有皮有肥肉和瘦肉
  • 美美的猫  23天前  
    0
    菜干是啥呀?
    作者回复 22天前  
    梅干菜?就是晒干的菜
  • 没名起呀  26天前  
    0
    看着非常有食欲
    作者回复 25天前  
    肉多确实好吃😋

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