💯超软牛奶🥛吐司【冷藏中种法】
8.7
综合评分
96
人做过这道菜
雨彤彤
自用方子，纯属个人记录📝，不会出错的牛奶吐司🍞
⚠️没有全部按照方子做的小伙伴，擅自改方子的小伙伴，都不要在下面跟帖，此方纯属方便自用‼️
⚠️没有全部按照方子做的小伙伴，擅自改方子的小伙伴，都不要在下面跟帖，此方纯属方便自用‼️
用料
| 🌿中种面团 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 鲜酵母（耐高温耐高糖干酵母1克） | 3克 |
| 牛奶 | 84克 |
| 🌿主面团 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 冷藏冰全蛋液 | 50克 |
| 冷藏冰牛奶 | 48克～58克 |
| 鲜酵母（耐高温耐高糖干酵母2克） | 6克 |
| 白糖 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
💯超软牛奶🥛吐司【冷藏中种法】的做法
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把中种材料全部放面包机
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揉10分钟，揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
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冷藏12小时后把中种面团取出，切成小块，把鸡蛋液、牛奶、鲜酵母、糖、奶粉、高筋面粉，一起放入厨师机，糖和酵母不要放在一起，要对角放，揉到扩展状态即可。（⚠️牛奶预留5克，同一品牌高筋面粉，南北地区差异，不同的保存方法，吸水性都是不一样的。）
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再加入盐和软化好的黄油，揉出手套膜。（没有厨师机的小伙伴，可以手工揉，手工揉手套膜的方法可以问度娘，我这里就不演示啦）
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均匀分成2份或3份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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第一次擀卷，擀成牛舌状。
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自下往上卷起，卷成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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第二次擀卷，取一个松弛好的面团，收口朝上，再擀开，自下而上卷起，卷2.5～3圈。
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面团分别卷好，依次放吐司盒，发酵箱或烤箱设定38度，旁边放一碗开水保持湿度，发酵时间大约60～90分钟。⚠️要看状态！要看状态！要看状态！
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快9分满时，烤箱预热175度，发至9分满取出，按下面团，轻轻回弹就说明发酵成功，用喷壶喷一层水，入烤箱最下层175度烤40分钟，烤箱温度每家脾性不同，根据自家烤箱调整，我的温度和时间只是参考值～
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叮……面包好了，取出倒入晾架，等还有点余温时，放入保鲜袋密封保存。
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第二天依然松软，而且拉丝效果也很OK
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主面团改成：全麦面粉70克➕黑米粉20克➕白燕高筋面粉30克，其他材料和中种都不变，口感一样松软好吃😋适合减脂塑形中的我🤭
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主面团改成：高筋面粉70克，全麦面粉50克，红糖10克，其他材料和中种都不变，健康💯全麦吐司🍞全家人都爱💕
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全麦吐司🍞的拉丝效果也超赞😜
小贴士
1⃣️中种面团我一般12～17个小时就拿出来进行下一步操作，最好不要超过24个小时。
2⃣️关于加牛奶的量，这只是记录我家的量，你家我不清楚，有人跟做，有说牛奶量合适的，也有人牛奶量少的，面团干，干就绝味加点牛奶，没有绝对的，每家面粉吸水性不一样，南北方地区差异，保存面粉方法也不一样。
3⃣️关于手套膜，不想手工揉的友友，可以厨师机揉，反正怎么方便怎么来，嘻嘻～
4⃣️烤箱温度每家都不一样，我的只是参考。
5⃣️记录📝方子主要防止自己忘记配方用料，大神们飘过～
2⃣️关于加牛奶的量，这只是记录我家的量，你家我不清楚，有人跟做，有说牛奶量合适的，也有人牛奶量少的，面团干，干就绝味加点牛奶，没有绝对的，每家面粉吸水性不一样，南北方地区差异，保存面粉方法也不一样。
3⃣️关于手套膜，不想手工揉的友友，可以厨师机揉，反正怎么方便怎么来，嘻嘻～
4⃣️烤箱温度每家都不一样，我的只是参考。
5⃣️记录📝方子主要防止自己忘记配方用料，大神们飘过～
