清甜爽脆的春饼

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一张轻薄半透明、蚕茧纸似的面饼摊开,搁上红红绿绿的蔬菜丝做馅,卷折成筒,一口咬下去,各种蔬菜的味道一并触碰味蕾,如同将春色咬进嘴里。可单吃,只感受各色蔬菜本身的味道。也可蘸上各色自己喜欢的调料,酱、醋、糖等调味,而贯穿始终的口感基调是清甜爽脆。在宋朝这是立春日的必吃单品。其实在炎炎夏日也是非常不错的一款的点心。

用料  

皮:面粉 100克
水或牛奶 200ml
3克
5克
油(无特殊气味的即可) 5克
芝麻 20克
馅料:依自己喜欢的各色蔬菜:心里美萝卜、白萝卜、莴笋、韭菜、茼蒿、绿豆芽等等。最好是搭配的五颜六色的。
蘸料:自己喜欢的各色调味料

清甜爽脆的春饼的做法  

  1. 把做皮的料混和均匀,最好是搅打上劲,醒20分钟

    清甜爽脆的春饼的做法 步骤1
  2. 在锅里摊薄饼。我是把锅烧热再关火,用硅胶刷粘面糊刷在锅里,都刷好了,再开火烙。(不关火一定要小火,速度要够快,我操作不来,只能关火,慢慢来)。饼皮里有芝麻,烙的久一点,光吃皮也特别香。(如果卷的话还是嫩一点比较好卷,偏脆的话容易破皮)

    清甜爽脆的春饼的做法 步骤2
  3. 摊好的饼皮忘拍了,用鸡蛋皮代替了。我摊了六个,估计技术好可以摊七个。

    清甜爽脆的春饼的做法 步骤3
  4. 把所有的蔬菜切细丝。因为临时想做,食材不够,就用家里现有的,品种不够丰富。我用半个柠檬汁、10克糖,3克盐、少许鱼露,还加了少许芝麻酱调味,拌均再卷入饼皮里。


    清甜爽脆的春饼的做法 步骤4
  5. 卷饼的过程忘记拍了,这个是成品图。用文字描述一下吧:春卷皮平摊,在一侧码放蔬菜丝,摆成长条形。将菜丝尾部的皮子向内翻折。卷成紧实的筒状,即可享用。

    清甜爽脆的春饼的做法 步骤5

小贴士

如果要将馅料用调料拌了再卷春卷皮,一定要沥去汤汁最好是即包即吃,时间一久,馅料会不脆,皮也会变软,口感会打折,甚至皮会破。因为不管是买的还是自己烙的皮都是比较薄而且韧性不大的。所以不是马上就吃,馅就不用拌了,蘸上调料同样好吃。馅料也可以是荤素搭配的。总之一张春卷皮里可以卷一切。看你的心意和喜好。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2019-06-11 22:00:11
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清甜爽脆的春饼的答疑

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