小龙虾 | 1斤 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
啤酒 | 1瓶 |
醋 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
姜 | 1块 |
青椒 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 半头 |
朝天椒 | 3个 |
大葱 | 1段 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1勺 |
小茴香 | 半勺 |
孜然粒 | 半勺 |
把香料用水浸泡清洗,沥干。青椒切块,葱白切段,洋葱切丝,姜切片,蒜头去皮。
用一次性牙刷给小龙虾洗刷刷,把嘴和腹部洗干净。记得带橡胶手套哈,小龙虾张牙舞爪的,我没手套就小心的捏它后背给它们洗刷刷了,但我小伙伴就没那么幸运了,低估了小龙虾的钳子被夹到手指头出血,哭了哈哈。
把小龙虾头前三分之一部分斜着剪,挑出沙袋,虾黄要留下哈,非常鲜美。接着揪出中间的一片尾巴,揪尾巴抽出虾线的技巧是左右摇下比较容易抽出,全程动作要速度,搞快弄完下锅虾肉才紧实。
剪完的样子。接着把香料放入油中,小火炒香。炒香后把香料捞出装进茶包袋,没有茶包袋就不用,直接把香料从油里捞出即可。
炒过香料的油里下蒜头、姜片、朝天椒爆香。
下郫县豆瓣酱、甜面酱(家里没有甜面酱用黄豆酱代替了),小火炒出红油,接着下洋葱、葱白爆香。
转大火,小龙虾下锅翻炒。
小龙虾炒至变色,加整瓶啤酒,我买的是330ml的啤酒。
放香料包,浸在汤汁中煮,没有茶叶包装就直接放入煮吧。加生抽、醋、糖,煮8~10分钟。
下蚝油、青椒块,翻炒均匀后出锅。
小龙虾摆盘,淋上酱汁,开吃!