菌菇杂酱面——夏季里万能酱

杏鲍菇、香菇、茭瓜分别切丁，洋葱切末，五花肉切成小粒。我家娃不吃葱蒜，所以切了洋葱末，其实用蒜沫味道比洋葱好吃。

锅里放多多的油，要比平时炒菜的油多1/3。酱一定是油多了才能拌的开，拌的好吃，但是也会胖，所以油量自行调节。

油5分热的时候下五花肉，中火煸炒至断生。料酒也在这一步放，主要是给五花肉去腥。其实不放也是可以的，我有一次就忘了放。

将菌菇和茭瓜倒入五花肉中，煸炒至菌菇出水。

将火调大，锅稍微歪一点，在锅底最热的地方放洋葱末，煸炒至洋葱变软出水。

另起一锅，放少量的油，小火慢慢地炒香豆豉。

将炒好的豆豉倒入菌菇锅内，中大火继续翻炒到锅里有豆豉香味。

加入黄酱和甜面酱不停翻炒。

全程中火翻炒到酱有粘性。

酱有粘性后，加一小小碗水，开始熬酱。水不要太多了，水多了，酱不容易保存。

全程中小火不停的搅拌，熬至少10分钟以上。

炒好的酱放到无水的容器内冷藏保存即可。最好在一周内吃完，时间长了，菌菇会不好吃的。

煮面，码菜，加酱，拌面开吃啦。

拌面里加一点醋会更好吃。