怡s【鸡米芽菜】鸡胸的逆袭9
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人做过这道菜
怡story
本着科研的态度，曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸：https://www.xiachufang.com/recipe/103871071/
除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。
鸡米芽菜是一道在四川地区广为人知的家常菜，仅仅是看着就让人觉得充满食欲，做法非常简单快捷，不必担心需要多高的厨艺技巧，只要有一点烹饪方面的经验，都可以完美地完成这道小食。
除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。
鸡米芽菜是一道在四川地区广为人知的家常菜，仅仅是看着就让人觉得充满食欲，做法非常简单快捷，不必担心需要多高的厨艺技巧，只要有一点烹饪方面的经验，都可以完美地完成这道小食。
用料
| 鸡胸肉一块（约250g）、 二荆条100g、 红小米椒15g、 芽菜碎50g、 甜面酱15g、 淀粉 料酒 各10g、 姜末 蒜末 葱花 味精 白糖 各5g、 老抽 胡椒粉 各3g |
怡s【鸡米芽菜】鸡胸的逆袭9的做法
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【1】先将鸡脯肉切成片，然后再改刀成丝，最后将其全部改刀成米粒大小的颗粒装盘备用。
【2】将姜、大蒜、葱、二荆条辣椒、红小米椒全部改刀成细末状。
【3】在切好的肉中加入料酒、酱油、干豆粉、胡椒抓均匀后，再加入食用油使鸡肉更加的滑散。
【4】鸡肉两次过油
锅烧热后放入冷油，然后将鸡米倒入锅中，将肉末过油滑散，然后沥油捞出。
待油温再次烧至6成热时，再放入鸡米，将其炒香后沥油捞出备用。
【5】锅里倒入猪油，油温热后加入鸡米炒至变色、干香，然后加入姜蒜米、芽菜炒香。
【6】加入甜面酱、小米椒、小尖椒、味精、白糖急火短炒，三分钟之内出锅，出锅前加入少许香油即可。
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在川菜馆子里，厨师都会在鸡米芽菜的盘周围摆上窝窝头，用勺子舀起配饭或者直接夹在窝窝头里，都是鸡米芽菜的标配！
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小贴士
❖ 关于鸡肉我试过各种大小，大到1cm见方，小到米粒，大一点更嫩；小一点更香。后来参考“大师的菜”中川菜大师的做法，鸡肉尽量剁碎一些，形状和芽菜相近，口感也会更为均匀。
❖ 炒鸡米的时候一定要炒干，但也不要太干，会容易让口感变柴，水气犹在则影响香气哦。
❖ 炒鸡米的时候一定要炒干，但也不要太干，会容易让口感变柴，水气犹在则影响香气哦。
