打卤凉面--挂豆角鸡蛋咸菜

挂豆角洗净

挂豆角切丁～

我妈腌的【黑咸菜】，这咸菜我切了，没切之前是圆的。。她说有10多年了🤗哇，古董级别的，买不到啊。。。✌

咸菜切丁，做饭那天着急，所以这次做的饭不太讲究【不讲究的意思是没好好切，哈哈，不是没好好做啊。。。】

鹅蛋和柴鸡蛋对比，吃玉米渣长大的。。鸡蛋黄特别黄，，黄到怀疑人生那种。。

和面。

中筋面粉，盐2克，凉水和面，揉透，柔光滑，放着醒面。。然后切菜，摊鸡蛋，炒卤。。直到卤炒好面就醒好了，也就是先和面，再切菜，打卤，之后再切面条。。

用高筋面粉也可以，就不用再加盐了，盐的目的是【起筋，高筋面粉本来就筋斗不需要加盐】，

凉水和面也是为了面条劲道。。Q弹的～面要和硬～

锅里放油，摊鹅蛋，摊好，放盘里备用

锅里放油，放挂豆角，咸菜翻炒

放鹅蛋，放水，不放盐【因为咸菜有盐。。】

炒好，装盘

醒好的面擀薄，自己喜欢吃厚擀厚，喜欢吃薄擀薄～这个不强求。。。

擀

像这样面板撒面，面片像这样来回折起来，不要对齐，要分开1厘米这样的距离，防止粘连，每层都要撒面粉，撒玉米面更好，防粘效果更好了

切面，刀要用薄刀，面板要平整的切出的面条才好看

水开下面条

每开一次锅放一碗凉水，开三次就好，也就是倒三次水～这样煮出来的面条劲道～Q弹弹的～

这样哦～

煮面的间隙，切黄瓜～我家喜欢切粗条，吃着过瘾～饭店一般都是擦丝～

煮好的面放碗里，上面盖卤，盖黄瓜

好吃，哈哈哈。。。

家的味道🙏🙏🙏✌🤗