6寸(面糊多出来 可以做多一个4寸) | |
鸡蛋 | 3个 |
植物油 | 30g |
牛奶 | 38g |
低筋面粉 | 51g |
可可粉 | 9g |
细砂糖 | 52g |
巧克力香缇奶油 | |
淡奶油 | 400g |
黑巧克力 | 80g |
细砂糖 | 30g |
巧克力淋面 | |
黑巧克力 | 80g |
淡奶油 | 80g |
装饰 | |
草莓 | 蓝莓 | 奥利奥碎 | 糖粉 | 适量 |
01 提前一晚准备冷藏「 巧克力香缇奶油 」
400g奶油加热煮沸,一边加热一边搅拌,避免结皮。
热奶油分多次冲入 80g黑巧克力+30g细砂糖里,一定要分多次加入,避免一下子温度过高。
巧克力彻底融化均匀后,用保鲜膜贴着奶油表面包起来,放入冰箱冷藏一晚。
02 制作蛋糕体「 6寸+4寸巧克力戚风 」
3蛋配方做6寸,剩下的可以做一个小4寸。
鸡蛋先分离蛋黄和蛋清。
先加入30g植物油,画圈圈搅拌均匀。
接着再加入38g牛奶,画圈圈乳化均匀。
筛入51g低筋面粉+9g可可粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀。
接着来打发蛋清。
52g细砂糖在打发过程中分三次加入。
蛋清打发至出现鱼眼泡时,加入第一次1/3细砂糖。
蛋清打发至出现细腻泡时,加入第二次1/3细砂糖;
蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时,加入剩下的细砂糖。
最后蛋清打发至中性~干性发泡之间,提起有弯起小尖角,碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀,再将蛋黄糊倒回到蛋白中,用切拌的手法,搅拌均匀。
面糊倒入6+4寸模具中,轻微震两下。放入预热好的烤箱,160度烤40分钟左右。
烤完后轻摔一下,震出空气,马上倒扣晾凉。
03 打发奶油+组装蛋糕「巧克力香缇奶油蛋糕」前一晚冷藏准备好的奶油打发至顺滑,不会掉落即可。马上放回冰箱继续冷藏。
戚风蛋糕晾凉后,用手轻轻分离边缘,轻轻的将活底模推起,再轻轻分离底部模具。
把蛋糕切成3份。
6寸的做个裸蛋糕。
用丢丢奶油抹在盘子上避免蛋糕片移位。用裱花袋均匀挤上奶油后,用刮刀抹平。
注入灵魂巧克力脆珠,盖上第二层蛋糕片。
第二层也是均匀挤上奶油-刮刀抹平-注入灵魂脆珠,最后盖上第三层蛋糕片,修正一下旁边的奶油。
继续送回冰箱冷藏,夏天真的不能离开冰箱一秒钟。
4寸的用剩下的奶油做完整的抹面。
步骤和前面6寸一样,最后把剩下的全部奶油铺上表面,用刮刀抹平表面及侧面即可。抹完后放入冰箱继续冷藏~
80g奶油+80g黑巧克力小火加热,70%的巧克力融化就可以关火啦,用余温融化它。
放入裱花袋,稍微回下温,就可以挤啦。
4寸的挤个巧克力围边,想要滴落的地方稍微停留下。
6寸的先挤边缘,再挤满表面,抹平即可。
最后用草莓/蓝莓/奥利奥碎/糖粉装饰就好。最后夏天一定要放入冰箱冷藏2小时以上,口感会更好呀~
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