太妃糖戚风

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成长中印象最深的味道是什么?对我来说就是一颗小小的太妃糖:摔倒时妈妈的安慰,课间时同桌的分享,春游巴士上同学的欢笑,都伴随着浓浓奶香搭配微苦焦糖的太妃糖味道留存在我成长的过程中。所以我构思了这款太妃糖口味的戚风,用它醇厚的风味为下午茶增添一丝回忆与温暖。

太妃糖戚风的标志性特点就是浓郁的奶香,所以我使用伊利新西兰进口全脂奶粉来制作。这款奶粉的口感香浓醇厚,用于烘焙时奶香更加鲜明有层次。它的奶源天然安心,更富含丰富的优质钙与蛋白质,在美味的同时为全家健康保驾护航。

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用料  

太妃糖液和太妃糖浆
细砂糖A 60g
冷水 10克
热水 120克
伊利奶粉 30g克
戚风
鸡蛋(带壳65g左右) 4个
玉米油 40克
太妃糖液 80克
低筋面粉 75克
细砂糖B 55克
柠檬汁 几滴
太妃糖浆 30克

太妃糖戚风的做法  

  1. 准备材料。

    太妃糖戚风的做法 步骤1
  2. 先来冲泡奶粉。热水倒入杯子中,加入奶粉,轻轻搅拌。

    太妃糖戚风的做法 步骤2
  3. 奶粉迅速溶解,完全无结块,溶解后比普通鲜牛奶香浓很多,这也是这款太妃糖戚风奶香浓郁的秘诀。

    太妃糖戚风的做法 步骤3
  4. 细砂糖A和冷水放入小奶锅,开小火加热让糖液慢慢融化沸腾,期间不要搅拌,但可以摇晃锅子。煮至颜色变成琥珀色,有焦糖香味,但不要煮糊。

    太妃糖戚风的做法 步骤4
  5. 关火。慢慢倒入刚刚冲泡好的热奶液,此时液体会剧烈沸腾,要小心。

    太妃糖戚风的做法 步骤5
  6. 把锅中液体用橡皮刮刀搅至焦糖完全溶解、无结块,如果无法搅匀,可以再小火加热搅拌片刻,但不要煮沸。

    太妃糖戚风的做法 步骤6
  7. 锅中太妃糖液取80g备用。其余的留在锅中,继续小火不停搅拌加热至沸腾,稍蒸发一些水分,煮到像浓汤一样的程度即可,不易煮过久。太妃糖浆冷却至室温。

    太妃糖戚风的做法 步骤7
  8. 下面用后蛋法制作戚风面糊,首先是蛋黄糊。玉米油和太妃糖液倒入钢盆中,用蛋抽搅拌,乳化均匀,太妃糖液会比水或牛奶容易乳化一些。

    太妃糖戚风的做法 步骤8
  9. 筛入低筋面粉,用蛋抽延不规则方向搅拌至看不到干粉。

    太妃糖戚风的做法 步骤9
  10. 加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

    太妃糖戚风的做法 步骤10
  11. 蛋黄糊质地细腻有流动性。如果你的蛋黄糊过于浓稠,有可能是焦糖液水分蒸发过多、或鸡蛋蛋黄较小,可以尝试加少量水调整浓稠度。

    太妃糖戚风的做法 步骤11
  12. 下面打发蛋白霜。蛋白倒在无油钢盆中,滴几滴柠檬汁、一次性倒入全部细砂糖,用电动打蛋器开高速进行打发。(如果自己喜欢分三次加糖也可以分三次)

    太妃糖戚风的做法 步骤12
  13. 打发至介于干性与湿性发泡之间,蛋白霜有弹性,能拉出小尖角。

    太妃糖戚风的做法 步骤13
  14. 用蛋抽画圈搅拌整理蛋白霜,拉掉大气泡,质地更顺滑。

    太妃糖戚风的做法 步骤14
  15. 加1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用蛋抽翻拌至看不到大块蛋白霜,颜色无需完全均匀。

    太妃糖戚风的做法 步骤15
  16. 加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    太妃糖戚风的做法 步骤16
  17. 冷却的太妃糖浆稍加搅拌恢复顺滑(如果过于固态则为加热过头,可以加一点点水搅拌恢复顺滑),加入到面糊中,橡皮刮刀抄底翻拌3-5下,保留纹理。

    太妃糖戚风的做法 步骤17
  18. 面糊倒入模具中(我用的17cm加高模具),模具轻磕两下震走大气泡。

    太妃糖戚风的做法 步骤18
  19. 烤箱中下层,上下火170度烘烤40分钟。

    太妃糖戚风的做法 步骤19
  20. 出炉倒扣晾凉。

    太妃糖戚风的做法 步骤20
  21. 晾凉后轻按四周和中间部分,将蛋糕脱模。

    太妃糖戚风的做法 步骤21
  22. 直接切块享用就非常美味了。

    太妃糖戚风的做法 步骤22
  23. 也可以与剩余的太妃糖浆和打发淡奶油一起享用。

    太妃糖戚风的做法 步骤23

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太妃糖戚风的答疑

  • weiguixin  16天前  
    0
    什么叫太妃糖
    作者回复 16天前  
    焦糖口味牛奶糖
  • momochi  16天前  
    0
    低粉用量找不到?这个中空模具,17cm?加高的吗?

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