传统钵仔糕（只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀）
8.1
综合评分
524
人做过这道菜
麦格小厨房
钵仔糕是我们家乡的传统小吃（没错，我的家乡是开平开平开平…如果你按我的配方做出来觉得不好吃，那先问问你自己是不是开平人再做评论谢谢）。自从出了国就很少吃了，后来实在很怀念这个味道，于是上网看了很多都说纯米粉做出来的口感都是粘粘的，并没有Q弹的感觉。后来不知道我妈妈是怎么知道秘诀的于是告诉了我。今天我就分享给大家…请收下不客气，哈哈！
（配方的量可以做15-17个小钵仔糕碟子。）
（配方的量可以做15-17个小钵仔糕碟子。）
用料
| 粘米粉（三象牌最好） | 100克 |
| 凉水（揉面） | 75克 |
| 凉水（稀释粉团） | 75克 |
| 白糖/红糖（可增减） | 40克 |
| 水（煮糖） | 150克 |
传统钵仔糕（只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀）的做法
-
先取75克水与米粉混合揉成团，继续揉5分钟（这一步非常重要，Q弹不Q弹就看这一步了，不可忽略）（这一步可以直接在一个大盘中操作）（话说揉米粉的手感很治愈哦😂）。 （有人说粉团太干有人说太湿柔不起来，其实步骤1和步骤2的水是可以随意调配的，只要总加起来是150克就行。）
-
揉好后将75克水倒入粉团中，用筷子搅拌粉团至融化。
-
这是融化后的状态。
-
把150克水与糖一起放入小锅中，加热至沸腾，糖融化后关火。马上将沸水倒入米糊中（记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒开水），否则沸水会把米糊汤成米糕了。
-
钵仔糕碟子摆盘后放入凉水锅中，盖盖子隔水烧开。
-
水开后，碟子不用离锅（如果发现碟子里很多水就先把水倒掉，小心烫手哦。但是要注意的是，如果全部或大部分碟子水都很多的话，要考虑换个锅，因为可能这样蒸出来钵仔糕成品水分也会太多导致不会出酒窝）。把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中8分满即可。（如果不是钵仔糕碟子的，不要倒太厚，太厚也有可能导致硬心。）
-
盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用，吃几个脱几个模。吃不完的盖起来放冰箱，吃的时候拿出来放到室温即可食用。如果觉得拿出来后口感偏硬可以隔开水加热两三分钟或者连碟子整个放入微波炉加热20-30秒即可。建议三天内吃完。
小贴士
1、再啰嗦一句，第一步中揉粉团5分钟非常重要，不可省略。
2、如果完全按配方做出来还是觉得口感不够Q弹，建议粉团可以揉10分钟。（最好不要超过10分钟啦，有人说出来放凉后会硬心，还有一个原因就是可能揉太久了）
（评论里有些厨友说做出来有点软，原因可能有几点：
***蒸好的钵仔糕关火要马上开盖排气，以免蒸汽回流到钵仔糕里导致水分过多。
***钵仔糕刚蒸好是软的，一定要完全放凉了口感才会好。
***如果完全放凉了还是软（是不够Q弹的软口感），建议揉粉团的时间加长一点，揉个10分钟。
***如果有Q弹口感但觉得质感偏软，可能是米粉的吸水性不同，可以试试适当减少一点水。
***建议放凉后入冷藏放一放再拿出来吃，口感会好很多。
***最后一点就是，这是纯米粉做的传统钵仔糕，肯定没有用木薯粉做的口感Q，这不能比，如果你想吃木薯粉做出来的那种Q感，那直接做水晶钵仔糕好了。我这里的配方出来的口感是我们家乡传统的口感。
3、成功的钵仔糕中间一定有凹洞的（我们称之为可爱的“酒窝”）。
***如果完全按照配方但是做出来的凹洞不够深或者不明显，你要先问问你自己，你用的是传统钵仔糕碟子做吗？
***碟子越宽深度越浅或者越窄越高做出来的凹洞都不明显哦。
如果是完全不出酒窝就看看自己哪里操作不一样。
***有在米浆里面放其他食材吗？
***有把其他液体代替水了吗？
***杯子预热完后杯子里多水吗？如果大部分杯子里水都很多的话，估计是蒸的过程中水蒸汽倒流进米浆里，导致水分太多了。考虑换个锅再试试吧。
***然后有朋友发现用不同牌子的粘米粉做出来也有可能导致没有酒窝。我用的是三象牌粘米粉做的。
***还有其他原因？有待研究…🙈
4、上锅蒸前的混合液是流水状的才是正确的，蒸出来就是钵仔糕体了。
5、蒸的时间要视你用的容器大小来增减。我用传统钵仔碟蒸15-20分钟肯定熟的。
2、如果完全按配方做出来还是觉得口感不够Q弹，建议粉团可以揉10分钟。（最好不要超过10分钟啦，有人说出来放凉后会硬心，还有一个原因就是可能揉太久了）
（评论里有些厨友说做出来有点软，原因可能有几点：
***蒸好的钵仔糕关火要马上开盖排气，以免蒸汽回流到钵仔糕里导致水分过多。
***钵仔糕刚蒸好是软的，一定要完全放凉了口感才会好。
***如果完全放凉了还是软（是不够Q弹的软口感），建议揉粉团的时间加长一点，揉个10分钟。
***如果有Q弹口感但觉得质感偏软，可能是米粉的吸水性不同，可以试试适当减少一点水。
***建议放凉后入冷藏放一放再拿出来吃，口感会好很多。
***最后一点就是，这是纯米粉做的传统钵仔糕，肯定没有用木薯粉做的口感Q，这不能比，如果你想吃木薯粉做出来的那种Q感，那直接做水晶钵仔糕好了。我这里的配方出来的口感是我们家乡传统的口感。
3、成功的钵仔糕中间一定有凹洞的（我们称之为可爱的“酒窝”）。
***如果完全按照配方但是做出来的凹洞不够深或者不明显，你要先问问你自己，你用的是传统钵仔糕碟子做吗？
***碟子越宽深度越浅或者越窄越高做出来的凹洞都不明显哦。
如果是完全不出酒窝就看看自己哪里操作不一样。
***有在米浆里面放其他食材吗？
***有把其他液体代替水了吗？
***杯子预热完后杯子里多水吗？如果大部分杯子里水都很多的话，估计是蒸的过程中水蒸汽倒流进米浆里，导致水分太多了。考虑换个锅再试试吧。
***然后有朋友发现用不同牌子的粘米粉做出来也有可能导致没有酒窝。我用的是三象牌粘米粉做的。
***还有其他原因？有待研究…🙈
4、上锅蒸前的混合液是流水状的才是正确的，蒸出来就是钵仔糕体了。
5、蒸的时间要视你用的容器大小来增减。我用传统钵仔碟蒸15-20分钟肯定熟的。
