厨师长教你：“青椒炒鸡丁”的家常做法，开胃又下饭，味道很赞
8.7
综合评分
174
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美食作家王刚
厨师长教你：“青椒炒鸡丁”的家常做法，开胃又下饭，味道很赞
用料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 二荆条 | 1小把 |
| 老姜 | 20克 |
| 小米辣 | 20克 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 藠头 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 熟菜籽油 | 40克 |
| 食用盐 | 少许 |
| 老抽 | 2克 |
| 蚝油 | 约4克 |
| 生抽酱油 | 2克 |
| 白糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 1克 |
厨师长教你：“青椒炒鸡丁”的家常做法，开胃又下饭，味道很赞的做法
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首先我们准备三黄鸡1只
将鸡头鸡翅和鸡脚取下来之后将肉剔下来
嫌麻烦的同学可以直接将其剁成小块
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然后将取下的鸡肉切成小粒备用
同学们可以尽量切小一些这样更加入味
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下一步我们开始准备辅料
准备二荆条1小把切成小粒备用
准备老姜20克拍散之后剁碎备用
准备小米辣20克切成小丁备用
准备大蒜几颗切成小粒备用
最后准备适量的藠头切成小段备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
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滑好锅之后将热油倒出
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然后加入熟菜籽油40克烧至6成热
油温6成热之后在锅中加入少许食用盐
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然后将处理好的鸡丁下锅转中小火炒至定型
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鸡丁炒至定型之后将准备好的料头下锅转中火爆香
同学们注意这一步必须将大蒜和辣椒的香味爆出来
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料头爆香之后在锅中加入老抽2克转小火翻炒几下
这一步的目的是给鸡丁上色
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鸡丁上好色之后开始调味
锅中加入适量的蚝油（约4克）
加入生抽酱油2克从锅边淋入
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然后转小火翻炒均匀
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再加入少许白糖
加入少许胡椒粉
加入鸡精1克
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然后再加入切好的二荆条翻炒几下
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翻炒几下之后将准备好的藠头翻炒至断生
藠头炒至断生之后即可出锅装盘
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一道椒香味浓的青椒鸡丁就制作完成
