红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子

1 人做过这道菜
【封面是最近做完拍的,更新了一下😂】
之前也用过牛里脊等其他部位的肉做这道菜,但是都发现口感比较柴,嚼起来很锻炼咬肌😞
这次用牛腩做,发现肉质很松软,而且还多了一层牛筋的胶质感,很好吃,所以推荐用牛腩肉做红烧牛肉😁

用料  

牛腩 500克
豆瓣酱 2勺(那种专门做麻辣小龙虾的酱也很不错,可以替代豆瓣酱)
冰糖 10~15颗
葱、姜、蒜 老三样(大葱最好,虽然我这次用的是香葱)
生抽、老抽、料酒 老抽少一点
辣椒油 适量,看口味,可以用干辣椒替代
八角 3个,有桂皮香叶更好

红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法  

  1. 准备好前述食材。
    上面提到的做麻辣小龙虾的酱真的很好吃,做的时候特别香😋
    虽然有菜谱,但是我们做菜的时候适当的突破菜谱的约束,加入一点自己的小创意,一道菜就更有个人特色,而不会千篇一律😉

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤1
  2. 牛腩切块,大小适中,约摸2厘米见方,要求不严格,但是太大了会影响入味;

    肉切好后,先用清水浸泡5分钟左右,去血水;

    肉块冷水下锅,加料酒、姜片,焯水

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤2
  3. 大火煮开,撇去浮沫;

    捞出肉,并用清水冲洗干净;

    【注意】煮肉的水不要全倒了,留下一两碗,后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味,因为腥味都在浮沫里面了,二来又有一些牛肉本身的汁水在里面,比用白水炖更有味道

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤3
  4. 热锅冷油,下冰糖炒糖色,要不停搅拌,防止糊锅,炒出焦糖色即可

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤4
  5. 牛肉下锅,翻炒上色

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤5
  6. 这一步加的东西比较多,各种料:
    先下葱(大葱最好,因为香葱炖着炖着就烂了,不像大葱那样容易捞出来,可能影响颜值)、姜、八角,炒香;

    再下豆瓣酱,炒匀;

    最后下生抽、老抽(少一点,多了容易黑)、料酒(进一步去腥)

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤6
  7. 倒入之前留下的煮牛肉的水,没过食材;

    大火烧开,再转小火炖,炖1小时左右

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤7
  8. 炖够时间后,大火收汁

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤8
  9. 装盘出锅,放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以,装饰一下,好吃又好看,还可以拍个照片发朋友圈骗赞,岂不美哉😜

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤9
  10. 手写菜谱(椅子有点高,坐着不习惯,字写得丑了😢)

    红烧牛肉/牛腩:盖面的最佳卤子的做法 步骤10

小贴士

是不是有要问不放盐的?建议别放,因为豆瓣酱和生抽、老抽都是咸的,放盐可能会咸,当然我自己口味比较清淡,口味重的可以在炖的时候适当放一点盐,小半勺,也不宜过多

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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