香煎青鱼（日式甜口寿喜汁）

青鱼洗净，去头，撇开中间的鱼骨，取上下两大块肉。

准备好酱料，把鱼肉浸泡在寿喜汁内，表面抹上海鲜酱和豆瓣酱，觉得不够咸可以撒点盐。

腌制一个小时左右，捞起沥干。如果想要快点吃就盐多一点，时间少一点，但是我喜欢这种甜口的，所以盐只是稍微点缀一下，让寿喜汁的甜味慢慢渗入。

锅底放点油，中火两面煎，一面煎好翻一面，过一会儿再翻面，避免一面煎太久焦了老了。翻过两次以后淋两勺料酒，没有汤汁怕粘锅可以从边缘淋入少许热水，分次少许的加，水干后加下一次。我加了三次水，因为我不喜欢油腻，油只是底下用厨房纸巾抹了一层，所以用水代替油，这样鱼肉也嫩，不会煎老了。

出锅前可以撒点椒盐和葱花，我都没有，干脆省略，用菜叶点缀一下