好吃到爆的改良版新疆大盘鸡

洗干净大葱、姜、蒜，土豆、花菜、青、红辣椒。大葱切段，姜和蒜切厚片，辣椒切方形或菱形，土豆切大块，花菜掰成大朵。（注：如果要留给宝宝吃的不辣的，土豆和花菜如果小了，就会炖没有了）

这是所需要的所有调料，包括：花椒粒一把，大概十几二十几颗。八角、香叶子、草果、山奈、桂皮各一两个，老抽、醋、白砂糖、盐。

先把🐔剁成块，清理干净，用清水多洗几遍，把血水冲干净。然后凉水入锅，大火烧开，把血沫子撇干净，中火煮二十分钟左右，三黄鸡基本就熟了。把鸡块用筷子夹到盆中待用。煮过的原汤用豆浆机上的过滤网滤掉渣子，倒入盆中待用！（注：我喜欢用煮过鸡的原汤炖鸡，除非里面血沫子和渣子较多才不用）

鸡汤备用，里面有鸡油，所以炒鸡时不用太多食用油，而且还有鸡肉的香味！

把锅烧热，加比平时炒菜多半炒勺的食用油，放两大勺（喝汤的小汤勺）白砂糖炒糖色。边搅边小火加热至金黄色糖稀，把鸡块全部倒入糖稀中，翻拌均匀上色，炒干点再依次加少量醋（香醋或陈醋均可）和老抽！（注：也可以先提前用水炒糖色，炒好后备用，我是嫌麻烦，直接用热油炒糖色）

继续炒至颜色均匀（注：老抽颜色重，可以一次加少量，分两次加，否则颜色过重发黑）

把之前准备好的调料都加入锅里。因为给宝宝预留了不辣的，红辣皮子没有加，等汤炖差不多了再加的）

把切好的蒜瓣和姜片放入锅里，葱段和青、红辣椒等快出锅了再加，不然炖太烂了不好吃。

把刚才煮过鸡的原汤加入锅里，没过鸡块大概两三指（注：必须一次加够水或者原汤，不可中途加水，那样不好吃）。大火煮开，小火加盖慢炖，汤减少1/3时，加土豆。汤只剩下1/3时，加花菜、葱段、青红辣椒，还有红辣皮子。再加入少量的盐。（注：前面炒糖色时，已经加了老抽有咸味，所以尝下汤的味道，再加少量的盐就可以了。如果不需要留宝宝吃的不辣的，红辣皮子可以在前面加调料时，一起加到锅里，这样会更入辣味。）继续小火慢炖至少量汤，收汁出锅。

我只喜欢吃我自己做的，还有家里我妈和我姑做的大盘鸡，不腥，甚至连汤泡米饭都很好吃。按照我的食谱方法，做出来的大盘鸡很正宗，很好吃哦！不过我做了改良，加了花菜（或者加干花菜），也很好吃。喜欢吃辣的，可以多加点这种红辣皮子（这种红辣皮子有点甜，又有些辣，不是很干，吃起来也很好吃）！