醴陵名菜—鹅颈丸子

Name: 醴陵名菜—鹅颈丸子
Ingredients: 6个鸡蛋; 1000克猪腿肉; 300克红薯粉; 少量料酒; 少量姜末; 少量白胡椒粉; 少量盐

1 人做过这道菜

我的家乡湖南醴陵
记忆中每次吃酒席的第一道菜
必然都是—全家福🌸
这算是一道地方宝藏式的美食了

全家福里面有木耳，香菇，瘦肉，火腿……
还有切开两半的水煮鸡蛋，搭配🉐特别好看
最重要的材料当然是蛋卷
但是我们那里都叫鹅颈丸子
我也不知道为啥这样叫😂

但是在外吃过很多蛋卷
包括自己有做过很多次
都没有家乡做的好吃

后来通过看家乡的节目
知道了做这道菜的秘诀
做出来是这么一回事了😘

用料

鸡蛋	6个
猪腿肉	1000克
红薯粉	300克
料酒	少量
姜末	少量
白胡椒粉	少量
盐	少量

醴陵名菜—鹅颈丸子的做法

猪肉选前腿肉，八分瘦两分肥，肉质嫩滑，可以增加丸子细腻的口感，剁碎后加少许盐，搅打上劲。接着加料酒，白胡椒，姜末和一个鸡蛋，充分搅拌均匀。
按照一斤猪肉放150克红薯粉的比例加入红薯粉，搅拌均匀后静置30分钟，红薯粉的原料是地瓜，口感比普通淀粉更加筋道，是让鹅颈丸子弹性十足的关键。
趁着腌制肉馅的时间，在碗里打入鸡蛋，加入少许的盐和水淀粉，水淀粉先自己调制好哈，一起搅拌成均匀的蛋液。
我用的麦饭石锅煎蛋皮，不用油，把蛋皮摊好晾凉
卷肉的时候两个手不方便拍照，很容易的哈，就是把肉馅平铺到蛋皮上面，然后两个手开始从里面往外面卷，稍微用力卷紧一点，大概卷到3/4位置，在收口那里抹一圈生粉水，再卷起来就可以了
然后上锅中火25-30分钟就熟了，刚刚拿出来切了吃就是这样的
剩下的放冰箱冷冻，想吃的时候切了勾点芡吃，或者加粉丝，香菇，火腿，木耳炖汤也好吃，随便怎么做都好吃