碱水粽

10 人做过这道菜
我从2019年初就专职给邻居们做各种美食,碱水粽也是其中之一。碱水粽的配方非常简单容易,基本没有难度,沾白糖蜂蜜,沾老干妈,甚至切片二面煎了都很好吃,是糖尿病患者都能享用的美食。

我的微信号:188 2015 2591,一起学美食。

用料  

糯米 500克
食用碱 6克
食用油 12克(1汤匙)
粽叶 1小把
棉线 适量
剪刀 1把

碱水粽的做法  

  1. 提前一个晚上泡粽叶,泡好剪粽叶头,洗刷粽叶。

    煮粽叶,煮开5分钟,关火,倒出,重新浸入水中。

    碱水粽的做法 步骤1
  2. 提前一个晚上泡糯米。气温高记得冷藏泡米。

    碱水粽的做法 步骤2
  3. 沥干水。

    碱水粽的做法 步骤3
  4. 用这个食用纯碱制作。

    碱水粽的做法 步骤4
  5. 1斤糯米放入6克食用碱粉。

    我的图片做的量多,大家按1斤糯米放6克就完美了。

    碱水粽的做法 步骤5
  6. 一斤糯米加入1汤匙的食用油(约12克)。

    碱水粽的做法 步骤6
  7. 糯米、碱粉、油混拌均匀。用手搓米粒,边搓边拌混糯米。

    拌均匀糯米放置半个小时以上,让糯米充分吸收碱粉。

    我一般放置1个小时以上。

  8. 粽子。一个粽子3.5汤匙的米。近期补发包粽子视频。

  9. 用电压力锅煮粽子,豆筋蹄程序55分钟,2个豆筋蹄程序就完美了,碱水粽一定要裹紧煮透口感才完美的。

    碱水粽的做法 步骤9
  10. 用老式高压锅,水浸过粽子,大火上气,上气后转小火煮2个小时。调2小时闹钟提醒,不要烧干锅了。

         小火要保证气压一直在:咝咝咝的状态。

    碱水粽的做法 步骤10
  11. 用普通锅煮粽子,水漫过粽子,大火上气后转小火煮3个小时。

          调手机闹钟1个小时提醒一次加热水,加热水前要给上层粽子翻面,热水漫过粽子,保证上层粽子一定能煮透。

    碱水粽的做法 步骤11
  12. 煮好的粽子金黄透亮,没有明显的米粒。

    碱水粽的做法 步骤12
  13. 吃的时候沾点白糖。

    碱水粽的做法 步骤13
  14. 煮透的碱水粽没有糯米粒,紧致Q弹,有清香味,没有浓碱的苦麻味。沾白糖蜂蜜很好吃,沾辣椒酱或者老干妈同样好吃。

    碱水粽的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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碱水粽的答疑

  • 痴迷厨房  9个月前  
    1
    南方是不是都喜欢吃这种粽子,我们这都是包小枣粽子,超级好吃。不知道这个碱水粽是什么味道,不甜不咸的怎么吃啊?
  • 云姑娘烘焙坊  9个月前  
    1
    糖尿病人可不能放心吃粽子,不要以为不甜就可以吃哦~糯米的升糖指数可是很高的,希望不要误导没有经验的糖友们
    作者回复 9个月前  
    对的,米类淀粉含量高,可以吃但要适量,不是说完全不可以吃。
  • 洋葱头微信YFJ335794986  9个月前  
    0
    糖尿病还蘸糖吃✘✘✘!
  • m紫罗兰  9个月前  
    0
    煮粽子的时候锅里的水还需要放碱吗?
    作者回复 9个月前  
    不需要
  • qhuc悠闲  9个月前  
    0
    老乡姐姐,能问下泡糯米时一起放碱行不?会有差边吗?
    作者回复 9个月前  
    那至少要泡米6个小时以上哦,毕竟后面要沥干水份,会流失部分碱粉的。
  • 爱上烘焙的栩妈  9个月前  
    0
    亲:谢谢分享!但出锅吃有苦味呢,不知道什么原因,直接用碱粉也超过一小时,但没有搓揉只是拌匀了,不知道是否这个原因。
    作者回复 9个月前  
    要揉搓的,不然碱粉多的地方会有苦味。我今天碱水粽卖出超过700个,没人投诉有苦味。
  • 沉默疯子。  9个月前  
    0
    终于看到姐姐更新了
    作者回复 9个月前  
    谢谢妹妹一直关注支持。后面会慢慢更新。

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