野生杨梅 | 2斤 |
白糯米 | 4斤 |
酒曲 | 3g |
清水 | 1斤 |
浸米:将白糯米浸泡4-8个小时
洗米:浸泡好的糯米用水冲洗,直到流水清澈
蒸饭:将糯米隔水蒸至熟透
杨梅:取杨梅味浓郁的杨梅,洗净晾干水分备用
摊凉:将糯米饭摊开自然冷却至35度左右,再洒入少量清水,将粘连的饭粒搓散开
拌曲:米饭30度左右时,洒入一定比例的酒曲搓拌均匀
落缸:将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器,放置在较为舒适的环境用纱布盖好,必须透气环境
发酵:24小时左右可以看到剧烈发酵的场景,持续发酵八到十天,上下翻动醪糟
酒化发酵:倒入纯净水或凉开水,在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一致二个月
取酒:把酒液用纱布滤出,放冰箱沉淀
割底:取上清液,底下浑浊物丢弃
炙酒:用陶坛装酒,四周放易燃稻草,引燃稻草倒上谷壳,谷壳盖至坛口,阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火,立即密封,储存