甜蜜的苹果花束挞

（事前准备）

1.挞皮用的黄油a、全蛋液a室温软化。

2.奶油奶酪馅用的黄油b、奶油奶酪、全蛋液b室温软化。

3.苹果削皮去核，将果肉和皮分开放置。

4.挞皮用的低筋粉和杏仁粉a过筛。

苹果皮和细砂糖d一起放入锅中，

加入水，煮至果皮变色

取出苹果皮，再加入细砂糖c煮至冒泡后，加入切成2mm左右厚度的苹果片，一起小火煮2~3分钟。

煮好后将苹果放到碗中，上面盖上苹果皮，再倒入煮苹果的汤一起放一晚。

*煮太久的话不易卷成玫瑰，
所以大家注意一下不要煮太久啦

如果买不到红皮苹果的话，加入少许的红色素，同样煮2~3分钟就可以啦

挞皮用的黄油a放入碗中，用手动打蛋器打发至白色羽毛状，加入糖粉、盐搅拌均匀。

加入全蛋液a，充分搅拌均匀。

加入过筛的低筋粉和杏仁粉a，用软刮像炒菜一样拌匀。

搅拌至粉状消失，用手快速揉成团。

用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏至少1小时以上，最好冷藏半天。

挞皮面团松弛好后，室温放置5~10分钟，直到能擀的动的状态。

在上面再盖一层保鲜膜，两端放两把直尺，用擀面杖擀至3mm的厚度，擀到1.5倍大小，用叉子在面皮上扎一些洞。

取走保鲜膜，放入挞模中，用手压实。

多余的部分用到切掉。再放置冰箱冷藏1小时以上。

现在取一片苹果皮卷成花芯，在外面继续卷成蓬松的花瓣形状。

卷12个花瓣，塞一些小卷填满中间缝隙。用厨房纸吸收多余的水分。多余的汤汁之后还要使用，所以先放一边。

将挞皮放上料理纸，放上一些重石，用180℃烤10分钟，再将重石拿出继续烤10分钟。

烤好后取出，刷上一层蛋液，再烤3~5分钟。

变成好看的焦黄色后取出放凉。

将室温放置的黄油b和奶油奶酪放入打蛋盆，用手动打蛋器大致发白羽毛状。加入细砂糖搅拌均匀。

分次加入全蛋液b，充分拌匀。

加入杏仁粉b和柠檬汁拌匀。

搅拌均匀后倒入12冷却后的挞皮中，用刮板抹平表面。放烤箱180℃烤13~15分钟。    

*如果将花瓣一起烤的话，馅的内部不易熟，而且花瓣容易沉下去。所以现将表面烤一会再放花瓣更容易固定形状。

放上苹果花瓣，再180℃烤40分钟。中途如果发现花瓣有快要焦的迹象的话可以将温度调到170℃。

*因为表面放上了花瓣，所以馅的表面不易变色。可以用牙签插进去拿出来，如果没有粘连就做好啦！

烤制过程中将煮苹果的汤汁放到小锅中，煮至粘稠，刷在花瓣上。