糯米4000 | 克 |
五花肉1500 | 克 |
咸蛋黄45 | 个 |
排骨1500克 | |
腊肠八根 | |
海南粽叶110张左右。我买了三包,一包五十五张。 |
五花肉和排骨需要斩小块。提前一晚腌制放冰箱备用最好。生抽老抽糖盐五香粉耗油柱侯酱白胡椒粉白酒,放点生粉,最后加入蒜头香油。
糯米提早泡两三个小时,泡糯米的时间煮粽子叶,煮透。糯米用蒜头油小火炒加入适量生抽调味调色,宁淡勿咸,因为肉里面的咸味还会渗透进糯米中。
这个去年的图,没排骨。两张大叶子硬的梗放下面摆整齐,一勺五十克糯米打底,放一块五花肉一块排骨,再放一勺糯米,放蛋黄腊肠,再一勺糯米。底下压紧忘上折,要是叶子小就多加一张叶子垫底。调整尖角压出五个角再往下折。绑紧
我家锅一次只能煮三十五条左右的大粽子,这些小的四角粽是电饭锅煮的嚯嚯。四角粽两张小粽叶可以包一个。先挑大叶子绑五角粽三十个用大锅饼干桶煮,剩的小叶子包四角粽,不好看的叶子垫底。
这个是五角粽。一个七两左右。四角小粽子一个三四两左右。