烟笋炒腊肉(湘菜馆必点下饭菜)
7.6
综合评分
18
人做过这道菜
韩二爷的媳妇
每次去湘菜馆都超级爱吃这道菜，自己在家也可以做呦，作为东北的仔，很少买烟笋和腊肉这些食材，今天把处理烟笋和腊肉的方法都写下来，分享给你们！
用料
烟笋炒腊肉(湘菜馆必点下饭菜)的做法
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烟笋，锅里放食盐，煮半小时，关火浸泡20小时，8–10小时换一次水，家里温度高缩短换水时间。然后洗净切丝，清水煮20分钟，如果你觉得麻烦可以买即食烟笋成袋装的，饭店专供那种
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烟笋切丝，沥干水分。
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每次我会多弄一些，分装成袋冻起来，一次一袋的量比较方便，笋尖我单独留了一些，因为比较嫩，准备后期做胡辣汤时用！
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腊肉冷水下锅煮10分钟左右，焖2分钟
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出锅切片备用，肥肉部分已经透明色。
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准备葱姜蒜，辣椒切好备用
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锅里放少许油、花椒面、腊肉翻炒，翻炒3分钟左右加入料酒。
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加入葱姜蒜翻炒出香味。
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加入笋，生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐、鸡精，翻炒均匀
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最后加杭椒、小米辣，出辣味即可！
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好嘞！辣辣的超级下饭
