牛肉切条后冷水浸泡。我换了3遍水了,照片偏红,实际牛肉已经白呲啦呼的了。
沥干。对,我用的就是甩干蔬菜的那玩意。
所有材料混合,揉一揉,拌一拌,然后装袋
放冰箱冷藏1天,过半天记得翻面
因为现在天气热了,就不放外面吹风了。找个烤架腾空放冰箱冷藏室阴干 (冰箱要留有部分空间,其他食物要包好防止串味。最好是冰箱有空气对流系统,那这样和风干也差不多)
剩下另一半用竹签串好直接进烤箱
165度(325F)烤30分钟烤熟加杀菌,再转105度(220F)分钟热风烘干1小时
没有阴干的一半完工,虽然表面看着已经很干了,但内里还是有一定湿润度的,不会太硬
另一半放冰箱里阴干三天后的,摸上去还有点弹性,说明里面没有完全干,然后放烤箱了里105度(220F)烘干1小时
直接烤和阴干再烤对比 (左边是直接进烤箱的,右边是先进冰箱阴干3天后再烤的)试吃对比:阴干后的肉味明显比直接烤的醇很多(对,就是醇),因为经过几天的阴干/风干,肉汁精华都浓缩了,之后烘烤没有任何肉汁滴下(可参考倒数第二张图),所有的肉味调料味都包含在这肉干中。而直接进烤箱的肉在烤制过程中会有肉汁渗出,所以肉香味就没那么浓厚,包括调料味咸味都会降低一点。左面的牛肉干上我撒了点椒盐粉,因为觉得有点淡。右边的牛肉干味道刚刚好,如果口味偏重的小伙伴可以把生抽老抽用量换一换,或可以加点盐,但不要太多,不然肉汁浓缩后很咸