Q弹de肉皮冻

1.选厚实点的白毛猪猪皮（为毛指定白毛猪？因为猪毛不可能完全处理干净的，就算少许的白色毛根留在猪皮的皮下组织，也可以眼不见为净），最好麻烦老板尽可能处理干净猪皮。
2.锅内加入没过猪皮的冷水，猪皮下锅，锅内倒入料酒或姜片除腥，推荐料酒，开火煮猪皮，煮到猪皮卷起来或透明捞出。
3.煮后的猪皮毛孔张大，趁猪皮有温度抓紧时间处理，处理猪皮两大关键：一是用刀把猪皮内的油脂部分全部刮干净，二是将猪皮铺平用刮刀刮掉猪毛（住酒店把一次性刮胡刀带回家此刻就用上了），你会发现就算刮完摸着还会有扎手的毛根，那么就需要用毛夹仔细连根拔毛了。建议猪皮泡在温水中拔毛，这样处理起来更容易。
3.将处理干净的猪皮切成短细条，大约长3厘米宽0.3厘米吧，短细条更容易让胶原蛋白分解。
4.称一下切好的猪皮重量，猪皮重量乘以3.5，就是所需要的开水重量，例如猪皮800克，那么就需要2800克开水，即猪皮：水=1:3.5。根据水量选择蒸猪皮的容器，放入猪皮，倒入定量刚烧开的沸水，隔水开蒸，蒸猪皮需要1.5小时，蒸锅水量把握好别烧糊锅啦。
5.蒸好后，加入适量生抽调色，待凉到合适温度放入冰箱冷藏数小时，检查猪皮冻是否冻好，直接抖一抖，有那种Q弹的感觉即可。我一般是头晚蒸好放冰箱冷藏一晚。
6.如果你把握不好做出来的猪皮冻分量，那么你可以先选好冷藏猪皮冻的容器，称称你需要的分量位置的水的重量，倒推算出需要的猪皮重量。猪皮多的话可以第3步后放入冰箱冷冻，下次拿出来解冻后再用开水焯一下直接进入第4步。
7.冻好的肉皮冻，切成稍微有的厚度和宽度（太薄夹不起来，太厚调料不入味）调好调料拌着吃，夏天冰凉爽滑，补充胶原蛋白，美美哒！