佛跳墙

Name: 佛跳墙
Ingredients: 半只老母鸡; 1根猪大骨; 1根猪前蹄; 80克泡发花胶; 6只泡发海参; 5只新鲜鲍鱼; 250克排骨; 3根牛蹄筋; 8只鸡翅; 8只虾; 适量干贝; 8颗鹌鹑蛋; 2颗冬笋; 8朵泡发香菇; 100毫升花雕酒; 适量姜片; 适量盐

2 人做过这道菜

老公生日，于是作了这道好久之前就想作的菜。没有想象中的复杂，只是需要提前泡发几样食材，也不用纠结这样没有那样没有好不好，有啥搁啥，别跟自己过不去。

用料

将母鸡、猪蹄、大骨、姜片一起焯水。焯好后倒掉血水、浮沫，清洗干净。
重新放入锅中，加入足够的水，适量姜片，大火烧开后转小火三小时。
准备好其他所有食材。海参提前三天泡发，花胶提前两天。干贝和香菇提前几个小时就可以了。
鲍鱼改花刀，鹌鹑蛋煮熟剥壳。另起一口油锅将牛蹄筋、排骨、鸡翅依次翻炒一下。
烤箱预热200度（我是用烤的，慢炖的自己把握火候）。
冬笋切片，焯水，和姜片一起平铺在锅底。放入上一步处理好的食材（除了虾、海参、鹌鹑蛋）。加入适量高汤（用烤箱也会蒸发一部分汤，可以多加一点）以及花雕酒。
用锡箔纸替代锅盖，包好锅口，放入烤箱中层。上下管200度2小时。
烤箱时间到后放入虾、海参、鹌鹑蛋，加入适量盐，中小火5-10分钟即可。