藤椒鸡（江津九叶青青花椒）
8.4
综合评分
9
人做过这道菜
林佩儿
重庆是个特别麻辣的城市，四川湖南贵州都吃辣，可能比重庆还能吃辣，但是比花椒啊，估计没有城市能比过重庆。
辣椒，花椒，缺一不可。
花椒有红花椒和青花椒之分，红花椒以茂汶大红袍为领头羊，青花椒嘛，当属川渝一带的最好。江津是重庆的一个区，青花椒是当地的特产，我在淘宝买到的，添加了店铺老板的微信才发现老板是江津人，自家种花椒。
青花椒做的菜，麻得爽爆。
我用了干辣椒，这也是重庆的特产辣椒，又香又辣，石柱红。石柱是重庆的一个区县，算是重庆高海拔地区，土豆好吃，辣椒也正。
辣椒，花椒，缺一不可。
花椒有红花椒和青花椒之分，红花椒以茂汶大红袍为领头羊，青花椒嘛，当属川渝一带的最好。江津是重庆的一个区，青花椒是当地的特产，我在淘宝买到的，添加了店铺老板的微信才发现老板是江津人，自家种花椒。
青花椒做的菜，麻得爽爆。
我用了干辣椒，这也是重庆的特产辣椒，又香又辣，石柱红。石柱是重庆的一个区县，算是重庆高海拔地区，土豆好吃，辣椒也正。
用料
| 嫩鸡 | 半只的半只 |
| 九叶青青花椒 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 水芹菜 | 适量 |
| 小尖椒 | 适量 |
| 石柱红干辣椒 | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 卤料 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 胡椒面 | 少量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 白酒 | 1瓶盖 |
藤椒鸡（江津九叶青青花椒）的做法
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备料，我今天难得休息一天，想懒在家，哪里也不去。叫了美团跑腿师傅帮忙买了半只鸡，嫩鸡，就是煮没多久就熟的那种。
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干辣椒就是石柱红辣椒，洋葱昨天切了一点炒菜，今天还剩大半个，今天也没用完。
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卤料，我推荐八角，桂皮，三奈，茴香，家里可以备这四样。我家里用完了，这次就用剩下的，三奈，丁香，毕卜，红扣，草果，就这几样。
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半只鸡，2-30块钱。大蒜是淘宝买的云南三瓣蒜，紫皮的，香一些哈。
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半只鸡。
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介于上次半只鸡做的那个白砍鸡，整整吃了两天四顿，这次我就用了半只的半只。
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开始煮水，加了盐和一瓶盖的白酒，几颗胡椒。
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翻来翻去的煮一下，大概大火煮十分钟，关火闷半小时。我要说明一下，这个锅密封性很好，所以我只煮了十分钟，如果是普通锅，我建议15分钟。
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闷了半小时的鸡肉，还有余温，马上泡冷水里，为了让鸡肉更劲道。
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切一下，不要看我的刀功，确实切得很撇。
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摆盘嘛，挡住那些切得更丑的肉。
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近看一下。
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炼制青花椒油。青花椒洗干净，放锅里，开小火，蒸发青花椒上的水分。
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加入菜油，还是小火。
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慢慢会有花椒的香味出来。
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青花椒爆开，能看见籽了，差不多就好了。
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做藤椒鸡佐料，小尖椒干辣椒切段，洋葱切长条。
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姜蒜剁细。
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花椒油已经冷却了哈，准备调佐料。
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碗里放入小尖椒干辣椒，洋葱，姜蒜。然后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，最后加入煮鸡肉的汤，拌匀。
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加入了蚝油和生抽，所以佐料有点黑哈。
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看看。
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胡椒盅成面，水芹菜去掉叶子切段，葱切小，因为我真心不爱吃芹菜，我就最晚加，想味道不那么浓。
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加入水芹菜的佐料哈，也加入了胡椒面。
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开始紧佐料。
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佐料倒完，撒葱花，再倒青花椒油。
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近照来一张，味道超级棒哈。
小贴士
我觉得好吃，因为实在是太肉了，我还煮了一点笋片，用来打底，也很好吃。
