老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)

3 人做过这道菜
传统的造型,软软的,咬一口,幸福感十足,感觉回到了小时候。

用料  

A:中种面团如下 1份
高筋粉 200克
牛奶或椰浆 130或140克
10克
鲜酵母或干酵母 6克或2克
B:主面团如下: 1份
高筋粉 170克
低筋粉 30克
奶粉 25克
鸡蛋液 47克
牛奶或椰浆 70或60克
细砂糖 50克
2克
鲜酵母或干酵母 6克或2克
黄油 45克

老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法  

  1. 提前准备中种面团。把所有材料混合一起揉到无干粉就可以,不同面粉吸水性不同,稍微粘手可以借助于刮刀操作。因为面粉吸水性不同,如果特别粘手,可以适量加点粉。做好的密封保存,冷藏发酵12小时或者室温发酵3小时左右。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤1
  2. 发酵好的中种面团,剥开是图片状。如果室温发酵,夏天天气热,有可能2小时左右就好了,要根据实际情况缩短时间。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤2
  3. 把A面团和B面团除(黄油和盐)以外的材料加入面包机或者厨师机里面,面团成团出筋后加入盐。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤3
  4. 图片状,加入盐。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤4
  5. 加入黄油,继续揉。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤5
  6. 揉至图片出膜状态就可以了。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤6
  7. 揉好的面团,盖上保鲜膜室温醒发30分钟左右,面团会明显变大。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤7
  8. 一定要盖上保鲜膜。30分钟左右的状态,面团变大,手指蘸粉戳一下,不回缩不塌陷。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤8
  9. 把面团分割成9份,适当排气滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤9
  10. 每个面团擀成长方形形状,技巧就是,上下擀,左右擀就可以咯。大小随意,一会还可以挫长。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤10
  11. 把一边按扁,方便卷卷。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤11
  12. 卷起来。放在保鲜膜里静置5分钟左右。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤12
  13. 挫长一点,再对折卷起来扭麻花劲儿,收口插在另一端就可以了。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤13
  14. 卷好的,其实老面包造型我也做不好,多试几次就有点感觉了。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤14
  15. 盖上保鲜膜,烤箱发酵,烤箱里放一碗温水,保持湿度。具体要看状态,不看时间,我一般是35分钟拿出来。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤15
  16. 发酵好后烤盘拿出来,预热烤箱,这个时候面包在室温还是在发酵的,千万不要拿掉保鲜膜。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤16
  17. 170度26分钟左右,上色及时盖上锡纸。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤17
  18. 出炉趁热刷一层软化好的黄油。当然椰子油也可以。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤18
  19. 也不知道为什么这么丑。整形还有待提升。晾凉至带有余温装入保鲜袋保存。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤19
  20. 内部,内部的拉丝真的很不错。很软,很软的软妹子。

    老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法 步骤20

小贴士

很简单的操作,中种提前做,温度高建议冷藏发酵,液体建议用冷藏后的。
不同的面粉吸收性不同,请根据具体情况调整液体用量。
不同烤箱温度也不同,也需要自己调整。
整形随意了,如果不会,你可以做成圆的,味道也是一样。
配方中给了椰浆的用量,加上椰浆,味道会更好,没有就用牛奶替代即可。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
102 收藏


老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的答疑

  • 我和妈妈一起学  7个月前  
    0
    老师是冷藏发酵好吃还是常温发酵好吃?我就做过常温发酵
    作者回复 7个月前  
    常温发的快一些,冷藏的慢一些,冷藏味道会更好一些,不仔细对比其实分辨不出来的,看你个人习惯吧。

以上留言由作者回复后显示