芹菜炒土豆丝

土豆丝切丝或插板插丝，用插板一定要小心不要弄伤手，最后剩一小块就切吧。切好的土豆丝放入冷水洗掉淀粉，这样炒出的土豆丝会更脆。芹菜切丝或者大块备用。

冷锅热油，注意锅内不要有水。放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入花椒面翻炒几下，再倒入酱油翻炒，然后倒入土豆丝、芹菜丝。我都是一起放的，这样芹菜炒出来不那么硬。倒入土豆丝芹菜丝后需要大火快速不停翻炒，以免糊底。如果觉得有点干，要加一点水的话，只能一点一点加，掌握不好量的话就拿个小勺一勺一勺的加。翻炒到用锅铲一下子就能把土豆丝按断就是熟了。然后马上放入盐、蒜末，沿着锅边烹一点醋(这样醋香味会很香并且基本尝不出酸味)。放入盐蒜醋后马上关火，翻炒均匀即可出锅。