酸菜芸豆肉粽

5 人做过这道菜
每一个城市都有自己独具特色的味道。在我的家乡,端午节吃的粽子和其它地方的粽子一个最大的差别,就是在粽子里包了自己腌制的酸菜,让粽子的味道变得立体,非常的鲜美不腻。而在我吃过的粽子里又属爸爸妈妈传给我的这个配方,一直是记忆里最美的味道,也是女儿记忆里的味道……舌尖上的记忆会随时间一起往前走。

用料  

圆糯米 2500克
芸豆 500克左右
菜籽油 200ml左右
食盐 20克
50克左右
鸡精 10-20克(或随意)
老抽 加到自己想要的颜色
生抽 50ml左右
馅料:五花肉 3斤_4斤左右(随自己喜欢)
白酒 少许(去腥)
黑胡椒 少许(去腥)
适量
老抽 适量
馅料:酸菜 500克
拌酸菜的菜籽油 100ml左右
拌酸菜的糖 50克左右
辣椒末 适量(不吃辣也可不加)
粽叶 50-60片左右,看粽子的大小

酸菜芸豆肉粽的做法  

  1. 糯米用清水清洗干净,用烫的水再冲一遍,糯米会很干爽,包的时候就不会湿湿的,感觉不舒服。把糯米和所有的调料在一个大盆里拌均匀,一定要拌均匀噢

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤1
  2. 把肉腌制好,把酸菜拌好。酸菜一定油要多一点,要不然会干干的不润。

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤2
  3. 一切准备就绪,开包了

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤3
  4. 开包了

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤4
  5. 扎上粽丝就包好了。

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤5
  6. 包好的粽子。

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤6
  7. 水烧热把粽子放到高压锅里,上汽后压四十分钟,关火,放气,捞起,美美的粽子就出锅了。(水一定要没过粽子,粽子在高压锅里不要放太满)

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤7
  8. 再放一张美图。

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤8
  9. 最后一张图片。

    酸菜芸豆肉粽的做法 步骤9

小贴士

米里一定要加油和糖噢,要不粽子里的味道会单一,没有那种复合的口感,润度和鲜度会打折。还有如果吃不来肥肉,可以用全瘦肉但一定要加一薄片肥肉,但经过高压后肥肉都化了,是吃不到肥肉的。最后一定要压四十分钟以上,那样出来的粽子,糯米,芸豆和肉,酸菜之间的味道才会相互融合,才能达到一个最完美的味道。

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该菜谱创建于 2019-06-01 18:04:17
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