墨西哥风味脆皮烤猪肘（附pulled pork拉丝猪肉做法）
2
人做过这道菜
MrBroccoli
超市碰到打折。我这个人。零食打折我无所谓。肉类打折就控制不住买买买的心。这个猪肘整个才6.5刀。折合人民币32.5元。不买？开玩笑吗？于是做了这个超级简单易学易上手的烤猪肘。只需要时间。火候调味统统无所谓。
用料
墨西哥风味脆皮烤猪肘（附pulled pork拉丝猪肉做法）的做法
-
猪肘泡水一小时。洗净擦干后倒入调味料包和两勺米酒。
-
涂抹均匀用力按摩十分钟。包保鲜膜腌过夜。
-
用锡纸包的严严实实。进烤箱120度4-5小时。这一步忘拍照了。反正就是包好几层。不要漏水漏气的。
-
烤好后从锡纸中取出。汤汁倒出备用。转移到另一张锡纸上。在皮上用叉子均匀地密集地戳满小孔。满满当当刷上汤汁浸润整个肘子。在皮表面均匀磨上一层海盐。进烤箱风烤模式220-250度烤5-10分钟。
-
嗒哒～
-
看！多软嫩？！一压就散
-
取一部分肉拨散成丝。之前留下的汤汁挖去肥油。
-
把适量汤汁倒入肉丝。拌匀。试看看咸淡。不够咸就继续加汤汁。汤汁加完还不够咸就加盐。然后就是传说中的pulled pork拉丝猪肉了。拌沙拉、拌面、拌饭、卷饼、做潜艇堡汉堡三明治都可以用～
小贴士
1、调味料包我用的墨西哥taco seasoning。大家是自己喜欢用孜然辣椒面或烧烤酱或新奥尔良或咖喱都行。
2、锡纸包住不漏水漏气低温烤。就是为了还原一个猪肉在锅中炖的感觉。还不用加水。不怕味道稀释。
3、皮上戳小洞非常重要。关乎猪皮会不会烤发烤脆烤酥。不戳洞烤出来是硬脆不是酥脆。
4、汤汁去油可以速冻一下再挖会比较方便。
2、锡纸包住不漏水漏气低温烤。就是为了还原一个猪肉在锅中炖的感觉。还不用加水。不怕味道稀释。
3、皮上戳小洞非常重要。关乎猪皮会不会烤发烤脆烤酥。不戳洞烤出来是硬脆不是酥脆。
4、汤汁去油可以速冻一下再挖会比较方便。
