面粉(家用普通面粉即可) | 125克 |
酵母(酵母:面粉0.4%-1.2%) | 1克左右 |
红曲米粉 | 10-15克左右 |
水或煮红米苋水 | 75克左右(水:面粉1:2左右) |
糖(可不加) | 3克 |
上色可以用煮红米苋的水放凉,但是我后来加了面粉,发现颜色太淡,也可能是我用的苋菜太少的缘故。
煮红米苋的水一定要放凉。话说这水颜色是真漂亮啊。
材料都放入面包机。启动包子/馒头按键。喜欢吃甜的或着奶香味的,可以根据自己口味酌情加入糖或者牛奶、奶粉等。
后来发现颜色太淡,中途我又加入了红曲米粉。如果只用红曲米粉,可以一开始和所有材料一起加入即可。
面团发酵好的标志是体积变成原来2-3倍大,拿在手机明星感觉变轻,不重,撕开呈蜂窝状。
面团从面包机拿出来擀一下,排气,擀和排气的作用应该是让面团内部都均匀接触酵母发酵,同时排出比较大的气孔,这样蒸的时候内部组织松软好看。四个小面团擀开,擀的时候面团两面要撒面粉,不然粘在案板上了。然后像图片那样错开叠一下,然后卷在一起,灵感来自于我看到朋友圈有人这样包玫瑰花形状的饺子。当然,我一开始这个没想要写菜谱,只想团个馒头胚的,后来发现颜色这么漂亮,只做成馒头样太可惜了,就临时想起弄成玫瑰花🌹的样子,花的样子也各有各的形状。没有很漂亮倒也不丑吧。
花状的馒头胚底部沾点儿干面粉放在湿的蒸屉布上,这样熟的时候好揭下来。或者直接垫玉米皮,或者蒸包子馒头专用的纸。
盖上盖子继续醒发15-20分钟,醒发好后馒头胚会明显变大一些。冬天的话,如果室内温度低,可以把蒸锅里的水煮成温热后关火,馒头胚放在上面帮助醒发。或者延长二次醒发的时间。我这个夏天做的,所以二次醒发时间短。我还是习惯用二次醒发的方式做包子或馒头,我小时候看到我妈是这样做的。只一次醒发,我感觉新手不一定能成功,我刚开始做包子的时候没有二次醒发,总是会做失败。
⚠️冷水上锅,水开后根据馒头大小蒸10-15分钟左右。你看,蒸好后馒头就会挤在一起了,所以一开始放馒头胚的时候一定要预留足够的空间。
成品样子也还OK吧。
这是之前我用的同样的方法做的南瓜🎃馒头。就是用的蒸熟的南瓜泥替代水。口感感觉比用红曲米粉和苋菜汁更好,有南瓜特殊的香味。而加了红曲米粉的口感比南瓜馒头略粗糙些,我猜大概是因为红曲米粉是米的粉,而不是面粉吧。我还用过加玉米粉上色的,口感更粗糙些,感觉还是用蒸熟的老南瓜上色口感最好,最松软。⚠️南瓜🎃我用的是那种菜场买的国产的普通老南瓜,放在碗里蒸的,蒸完很多汁水,口感偏嫩甜,个人不建议用那种特殊的什么外来的粉面口感的“板栗南瓜”。
一定要之前给馒头胚预留足够的空间,不然就像我之前这样馒头熟后都挤在一起了。中间那两个扁趴的是南瓜糯米团子,不是馒头。