大白兔蛋糕卷/white rabbit cake
小北的日常
用料
| 蛋糕卷 | |
| 蛋清 | 130g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 奶粉 | 30g |
| 细砂糖 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 纯牛奶 | 50g |
| 奶香酥粒 | |
| 黄油 | 30g |
| 全蛋液 | 13g |
| 细砂糖 | 25g |
| 奶粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 白巧克力 | 15g |
| 奶油夹心 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 大白兔奶糖 | 8颗 |
大白兔蛋糕卷/white rabbit cake的做法
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蛋糕卷部分：
将玉米油、纯牛奶、少量细砂糖一起倒入锅中，小火微微加热，并搅拌均匀，使其乳化
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将过筛好的低筋面粉、奶粉加入锅中，并搅拌均匀
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将剩余的细砂糖加入蛋清中，用电动打蛋器，湿性打发至拉起呈弯钩状即可
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弯钩状奶油如图所示
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将少量打发好的蛋清加入面糊中，并搅拌均匀，再倒回蛋清中，并用刮刀翻拌均匀
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均匀状面糊如图所示
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将拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，并用刮刀刮平，轻轻震两下
小技巧：轻震是为了让面糊里面的空气抖出
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放入上火165度，下火140度的烤箱中，烤18-20分钟左右，表面微微上色即可
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将烤好的蛋糕卷移出烤盘，并在表面盖上一层油纸，防止表面干裂。室温冷却即可
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奶酥部分：
将杏仁粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、全蛋液、黄油依次加入打蛋盆中，并用手搓匀
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奶酥搓到如图所示程度即可
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将搓好的面团倒在油纸上，擀平
小提示：入烤箱时记得把上面一层油纸拿掉哦~
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放入上下火140度的烤箱，烤15-20分钟左右，烤至金黄色即可出炉
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奶酥烤制后的程度如图所示
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将烤好的奶酥掰成小碎粒，并取50g放入打蛋盆中，将白巧克力隔热水化开，加入奶酥中，并搅拌均匀
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将搅拌好的巧克力奶酥，倒在油纸上，并利用油纸压成长条状，放入冰箱冷藏备用
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奶油部分：
将大白兔奶糖放入奶锅中，并加入少量淡奶油。将奶锅移至电磁炉上小火加热并不断搅拌，至奶糖完全融化后，放入冰箱冷藏降温备用
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将剩余的淡奶油倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至有纹路
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将冷却好的奶糖奶油分次加入打好的淡奶油中，每次搅拌均匀后再加下一次（如果觉得奶油太稀，可以重新用打蛋器打发至有纹路）
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组合部分：
将冷却好的蛋糕卷油纸撕开，颜色较黄的那面朝上，将奶糖奶油抹在蛋糕卷上，
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放上奶酥，将蛋糕卷好，放入冰箱冷藏1小时定型
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将蛋糕卷取出，切出容器相应大小，包上油纸，装入容器中，包上大白兔奶糖包装纸
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既然叫大白兔蛋糕卷，最后一步自然是包上大白兔包装纸啦！
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大白兔蛋糕卷就做好啦~
