蛋糕体 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 125g |
低筋面粉 | 150g |
柠檬皮 | 1个 |
无盐黄油 | 75g |
酸奶油(可用去除了水份的原味酸奶替换) | 75g |
柠檬汁 | 2小勺 |
表面装饰 | |
杏果酱 | 100g |
水 | 10ml |
糖粉 | 100g |
朗姆酒 | 10ml |
柠檬汁 | 10ml |
开心果 | 适量 |
制作蛋糕:
将鸡蛋打散,放入打蛋盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀,用平底锅隔热水将蛋液加热到40度左右(请用电子食品温度计测温),离火,使用电动打蛋器高速打发至面糊至细腻状态,用刮刀铲起,蛋液可如缎带般匀速流下。
加入过筛了的低筋面粉,使用刮刀搅拌均匀,直至看不见白色的面粉,并加入柠檬皮搅拌均匀(注意手法,不要消泡了)。
在融化的黄油和酸奶油中加入柠檬汁,顺着刮刀倒入面糊中,用刮刀搅拌均匀。
将面糊平均分成两份装入模具中,注意模具的四个边角都要填满面糊,可以使用直角刮板或小号抹刀辅助。
放入预热至180度的烤箱中烘烤30分钟左右,从烤箱中取出放在晾网上晾至冷却。
制作表面装饰:
把杏果酱放入锅中加入水,用小火煮至粘稠为止。用毛刷均匀的刷在蛋糕体上。
糖粉加上柠檬汁和朗姆酒混合均匀,用毛刷刷在蛋糕上,并在上面装饰开心果碎。
再次将烤箱预热到180度,然后放入蛋糕,烤2-3分钟后出炉,完成。