马卡龙(法式)

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配方量约32个马卡龙(每个马卡龙两片组合,约15克)
注意事项:
1.称量准确。
2.提前准备好材料,工具
3.控制蛋白打发程度
4.色膏一次性加入,快速翻拌均匀
5.翻拌手法,力度
6.形状大小
7.凉皮时间
8.烤箱温度

用料  

A
杏仁粉 120克
糖粉 150克
B
蛋白 100克
细砂糖 100克
蛋白粉/塔塔粉 适量

马卡龙(法式)的做法  

  1. 将A部分过筛备用

    马卡龙(法式)的做法 步骤1
  2. B部分放入搅拌机,打发至中性发泡。

    马卡龙(法式)的做法 步骤2
  3. 混合A,B两部分,翻拌均匀,

    马卡龙(法式)的做法 步骤3
  4. 加入色膏,快速拌匀。

    马卡龙(法式)的做法 步骤4
  5. 装入裱花袋,在铺垫不粘布的烤盘,挤出大小适中的圆形

    马卡龙(法式)的做法 步骤5
  6. 晾干结皮,放置通风出,半小时至两小时,不粘手即可放入烤箱烘烤

    马卡龙(法式)的做法 步骤6
  7. 放入烤箱,上下火150度,烘烤10至20分钟。

    马卡龙(法式)的做法 步骤7
 

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