酱香浓郁的酱牛腱
2
人做过这道菜
冷暖自知cherry
最喜欢牛腱子这个花花的纹路😄
用料
| 牛腱 | 一斤 |
| 葱 | 五六段 |
| 姜 | 适量 |
| 大葱 | 七八瓣 |
| 花椒 | 二十粒左右 |
| 八角 | 七八个 |
| 香叶 | 四片 |
| 干辣椒 | 可以不放 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 甜面酱 | 一小勺 |
| 黄豆酱 | 一小勺 |
| 盐 | 三勺 |
| 十三香 | 随意 最后我选择没放 |
酱香浓郁的酱牛腱的做法
-
准备好所有调料
-
牛腱子洗干净切断 凉水下锅 大火烧开 撇干净浮沫 捞出备用 （这一步忘记拍图了）
-
重新起锅 放少量的少量的油烧热放入葱姜蒜八角花椒香叶 喜欢辣的干辣椒也在这一步一起加 爆香后倒入焯好的牛腱子 翻炒一下
-
然后加入生抽老抽 再次翻炒均匀 再加入豆瓣酱甜面酱 翻炒上色
-
加入热水 水可以多点 留作老卤
-
水开后 中火十分钟 再打一下浮沫 加入适量盐 汤要咸一点 要不然牛肉会味道淡 然后转小🔥慢炖60分钟
-
筷子可以轻松扎进去就可以关火了 然后拿出来 凉凉切片就OK了
-
我是热的时候切的 不易成型 因为我家宝宝等不及要吃了😄大家一定要凉凉再切 切片会很漂亮 还有就是大人吃时间不要过长 肉过软不好切
-
冷藏之后再切就好很多了
小贴士
口味随意 不喜欢面酱和黄豆酱的可以不放 但是味道不够浓郁
煮过牛腱子的汤可以过滤掉调料 放起来冷冻保存 作为老卤 这样会越久越香
一两天还会用放冷藏也可以 时间长就要冷冻了
煮过牛腱子的汤可以过滤掉调料 放起来冷冻保存 作为老卤 这样会越久越香
一两天还会用放冷藏也可以 时间长就要冷冻了
