焦糖核桃面包
8.7
综合评分
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啊呜511
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 15克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 焦糖奶油酱 | 95克 |
| 冰水 | 242克 |
| 黄油 | 24克 |
| 老面 | 150克 |
| 加入材料 | |
| 核桃仁 | 120克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 240克 |
| 糖 | 20克 |
焦糖核桃面包的做法
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核桃提前烤香，奶油奶酪软化加入糖拌匀备用。
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面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：记得预留水分调整哦~
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3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段，加入冷却切碎的核桃仁。
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1档搅拌1分钟，将核桃仁混合均匀。
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取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，
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轻拍后等分为6份。
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滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉
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翻面，抹奶酪馅，底部要留空。
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自上而下卷起，整理成橄榄型。
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表面稍微沾干粉，用筷子如图在中间压出痕迹。
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摆上烤盘
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放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛高粉，割包。
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放入预热好的高比克风炉，170度烘烤大概16分钟即可
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出炉震模脱模冷却即可
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#老面
T55面粉200克
鲜酵母 4克
盐 4克
水 130克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
