珠妈直接买的奥利奥饼干碎。也可以买超市的奥利奥饼干,刮去中间的夹心,然后放在保鲜袋中用擀面杖压碎待用
蛋黄蛋白分离
蛋黄打散
加入白砂糖50克
再加入牛奶并搅拌
砂糖这时候不会马上完全融化
我们用隔水法融化并烫熟蛋黄。烧半盆水,下面用最小火(一环火🔥)
黄牛奶液镉水坐在盆子里加热,记得要不断慢慢搅拌,待蛋奶液度升至约90度,砂糖渐渐融化掉,蛋黄也烫熟杀菌了
烫熟的蛋黄液看上去很均匀👆颜色略有变浅(这个过程大概5,6分钟吧)
过滤蛋奶液
这一步最好不要省,以免鸡蛋中部分凝固的组织导致冰激凌的口感不细腻
过滤后的蛋液
另取一个无水无油的容器,切记无水无油!
打发奶油,分两次加入另外30克白砂糖
滴入香草精
继续打发奶油至9分
提起来基本不会下落
再加入蛋奶液
搅拌均匀,然后放入冰箱冷冻1-2小时,记得是冷冻哦。1小时后基本上有50%的糊已经半凝固状态,
然后继续打发,用厨师机中高转速8-10分钟,珠妈厨师机7档,我用4-5档打发8分钟
差不多是这个状态,稠稠的,打发后体积增大到1.5倍
打好后提起来呈现小三角,慢速下落
花纹不易消失,类似打发8分的奶油状态
装进模具
奶油香草冰淇淋x6就好了
冷冻4小时就可以吃了
冰淇淋的组织很蓬松
将巧克力饼干碎的4/5倒入剩下的冰淇淋糊,稍微拌一下,分装入模具。将余下的1/5饼干碎洒在冰淇淋表面
如果不散表面是这样的,也是可以的
盖上密封盖,同样送进冰箱冷冻室,关上4小时就可以吃啦。夏天真的很美好😊
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