听说扬州的“烫干丝”是片的豆腐干切的,我还是买现成的豆腐皮(又名千张)吧。我这次用了两张,其实一家三口一张就够了。先放在流水下清洗干净,稍微泡一下,然后卷成四折,慢慢的切,练刀工的时候到了,心无杂念慢工出细活,当然切稍粗一点也没问题的,只是细丝会更好吃更入味。切好以后放进有孔的洗菜盆里多次清泡,主要是因为在冰箱里放了一天了。
小葱用牙签划开会自然卷起来,半根辣椒片三层,是为了更细薄一点,做美食颜值第一位。
水烧开后下入干丝,有点像面条,今天的刀工自我评价85分,下次继续努力。
水开后翻滚两至三次可以捞出滤凉水备用,这样主要是起到干丝不粘在一起,便于操作。
接下来另外再烧一些水,水开后加入1-2汤匙🥄鸡汁(替代高汤)也无需再放盐了,下入干丝煮2-3分钟即可捞出沥干水份备用。锅中只需留两到三炒勺的汤,多的倒出来下面条、煮汤或煮粥也是可以的。
在汤底里再加1/2-1勺的鸡汁(可尝一下先前煮的干丝是否有点盐味儿,有味儿就少加点鸡汁)然后撒一撮白芝麻,炒勺内是香油,锅中的稀释鸡汁一直呈小开状态,混合后即可关火。
装盘的干丝码好葱丝、红椒丝,烧开的鸡汁慢慢的均匀浇在干丝上,红绿白黄还可以吧,唉,写到这里突然想起忘记剪两条紫菜丝添个黑色了。
烫干丝的里的鸡汁汤无需过多,此次的水量我觉的不多不少刚刚好。
用一个“上帝的视角”俗称“俯视图”近距离的感受一下。