苦瓜蜂蜜苹果卷

我觉得可能没有多少人会想把苦瓜打进面里吧，我觉得这一定是我的脑洞了。其实我觉得最后出来的结果也不算坏，因为它也没有那么苦，只是微微的有那么一点点苦的感觉，其实我觉得大家还是值得一试的。

因为这个是给家庭用户方便制作的配方，所以这次我就没有给到百分比的配方了，直接是一个算好的配方，这个量是等分，因为我们是做成一个大卷儿，然后切的。那么这个量是四个，就是切成四个面包的量。

像苦瓜这种天然的材料不同季节、不同品种的苦瓜呢，它的含水量是不一样的。其实所有的天然食材都是差不多的，比如说你用菠菜汁，你用冬瓜汁。你用南瓜泥，你用红薯呢，你用紫薯呢，其实都会遇到这样的问题。那么我们就大约去了解一下，其实。有一个办法，就是百度一下，就是比如说。我们去百度一下，苦瓜的含水量是多少呀，百度大约会给你一个数值，告诉你噢，苦瓜的平均含水量大约是90%。

那这个时候我们就先按照这个平均含水量去考虑我们的这个配方，比如说我们一个面团，我们的含水量在50%-55%的时候，这个面团是比较硬的，那么。假如说有个60%-70%都是比较好操作的，那么我们往上走。那比如说到75%，78%甚至80%或者105%，那么它的水量会越来越大，可能操作性就会越来越差，就越来越难操作。

面团对苦瓜水量的容差性他还是有的，他不是说60%，他就还可以操作，到了61%62%就完全操作不起来了，应该不会出现这样的情况，但是就是我们力求我们产品的稳定的话，把苦瓜用量稍微调得低一点，然后再备点水去调节，比如说你看我这里用20克的水去做调和，那么面打下去了让打面机揉一揉，我去观察他的状态以后来决定要不要加水，加多少水。

另外比如说像像南瓜泥，苦瓜泥，菠菜汁，有一些水份保持在它的植物的细胞里，我们搅拌一会儿更多水分才会出来，判断的时候，一定一定要考虑到，水分出来这个时间差，不要，刚一打下去就看着有点干，然后加水。然后打一会儿呢，植物细胞里面的水，被打出来了以后，就好像又变得很稀了，所以实际上这什么时候去加水，这个观察也是很重要的，这个东西别人跟你讲其实也没有用，你必须要自己去积累判断。

那其实综合这个这个配方，他最后做出来，他应该是一个非常好操作的一个面团了，如果不喜欢苦瓜的话，你大可换成，比如说冬瓜，南瓜或者是菠菜，都OK，按照自己的。口味的喜好去做一个调节就好了。

这个面包里面有蛋，有糖，有黄油，所以他就是一个比较常规的一个，其实是一个甜面团的配方。揉面的时候，我们一般就是说慢速。慢速搅匀了，慢速，先搅到看不见干粉，然后再转中速或者是快速要打到基本上能够拉出不均匀，容易破裂的膜，这时候我们有时候把它叫做初步扩展啊，拉出这样的膜以后，我们就把黄油加下去。然后黄油一定是室温软化的黄油。室温软化的黄油什么标准，我们手指去戳它，轻轻的，不怎么用力，它就能形成一个洞，但是他又不至于稀摊。其实黄油的状态还是蛮重要的，如果太稀摊了，其实也会影响我们的面团的状态，太硬了，也影响我们打面的时间，所以黄油一定是室温软化的比较好的，用手轻轻一戳，就能形成一个凹陷，而且不稀摊的，这样的一个状态。

黄油加下去慢速，看不见黄油了，转中速或者是快速，然后把它打到可以拉出均匀的薄膜就可以了。可能有很多很多做面包的朋友会很乐意去打出一个手套膜，其实我觉得，这款面包是不需要一定打出手套膜的，手套膜不是面团打得好的唯一标准。其实需要打到手套膜的面团，没有很多。请大家注意，为什么我要写均匀二字呢，有些人打到手套膜了，里面还是有很多絮状都没有打均匀，但是打得非常软，你说这个面打得好吗，其实不好。其是我们用家用的厨师机 有些时候，他那个面钩和面缸底的角度没有那么好，那么有可能面钩，只在部分去旋转搅拌。所以大家一定注意我们的设备，有些时候没有那么专业，但是我们人是专业的，我们要对面团进行观察，面打到了的位置，有没有均匀地全部打到，我们用眼睛可以看得到，那么我们去做人工的干预，去调整，这样我们的面打出来会更节省时间，而且状态会更好，不要就觉得说哦，反正我也买了个机器，那几千块钱。我把所有的工作都交给她就好啦，这样的话，其实不见得好。